12年开遍全国24个城市 一麻一辣要做中国第一麻辣香锅

2007年成立至今，主打麻辣香锅菜品的“一麻一辣”品牌已经走进了第10个年头。目前一麻一辣在全国24个城市拥有近70家餐厅，未来它除将坚持做“中国第一麻辣香锅”，继续开店，扩大规模，提高效益。

2008年5月，北京电视台当时有一档收视率非常高的美食节目叫《食全食美》，节目组去了当时刚开业不到一年的“一麻一辣”，做了一期麻辣香锅的专题。

麻辣香锅发源于重庆缙云山，以“麻、辣、鲜、香、油”为特点，由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法。食材有莴笋、藕片等家常素菜，也有肉禽、海鲜等荤菜，事先炸制或者过水煮一道，厨师再用调味料把所有的食材放在大锅里一起炒制，成就了这“一锅香”。

对于当时的消费者来说，麻辣香锅是个不折不扣的“新鲜玩意儿”。节目播出后，一麻一辣魏公村店一炮而红，消费者只有排队才能吃上，队伍都排到了马路上。连创始人冯岩自己都没想到，自己这麻辣香锅的生意一做就是十年，而且把“一麻一辣”做成了一家规模不小的餐饮公司。

麻辣香锅是半自助性质的用餐形式，消费者在门店里自己点菜，挑选锅底口味，再有后厨加工炒制。烹饪方法看似很简单，却对食材的品质提出了很高的要求。

创始人冯岩曾在央视《味道》栏目中，详细的介绍了一麻一辣如何把控食材品质，炒制出一锅麻辣鲜香的美味。详情请戳下方视频观看。

一麻一辣在香辣与干锅菜的基础上，对麻辣香锅进行了整理与开发，提出“6大锅底+8大菜系”，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作。

在品类上，一麻一辣提供包括海鲜水产、家禽家畜和时蔬在内的数百种单品；味型上，一麻一辣融合重庆火锅、川式干锅和香辣菜系，做酱香型麻辣香锅；辣味上，进一步细化，为消费者提供“鲜香、一点辣、微微辣、微辣、中辣、重辣、加麻加辣”等7级辣度，满足消费人群的不同口味；功效上，用中药材炒制底料，让消费者吃了“不伤胃、不上火”；制作工艺上，采用单锅单炒、一次使用，迎合现代人对健康的追求。

除了确保香锅本身的品质外，一麻一辣进行产品组合，提出“麻辣香锅要配一碗好饭和一杯好饮品”。一麻一辣的米饭采用五常大米，从日本聘请师傅培训店内员工煮饭，店内用松下市场价一万多元的电饭煲蒸米饭。

在饮品上，一麻一辣认为，饮品要健康、有颜值、符合年轻人的口味。目前店内饮品均为自制，配方由一麻一辣独立研发，有桂花酸梅汤、山楂蜜枣汁、蜂蜜柠檬水等饮品，甚至还有自调鸡尾酒。

麻辣香锅起源于四川，因此在食材和加工工艺方面和四川火锅有相似之处。锅底需要提前炒制，食材提前加工并配置，店内只需完成最后一步炒制和摆盘，是非常容易标准化的品类。

一麻一辣从2010年开始对麻辣香锅进行标准化梳理，随后与蜀海合作。“我们一麻一辣是和蜀海合作的第一个连锁餐饮品牌。”一麻一辣运营总经理关侃在采访中表示。蜀海按照一麻一辣提供的配方为其生产底料和酱料，并且为门店配送莴笋、藕片等食材。

推行标准化生产后，一麻一辣的运营效率得到极大的提升。目前每个门店只有4~5名后厨人员，一个营业面积为200平米的小店，人效能够达到5万元，坪效可以达到4000元，这在餐饮行业里面已经算是非常高的了。

通过和蜀海等专业的供应链公司合作，一麻一辣开始大幅扩张，目前在全国24个城市拥有近70家餐厅，全国的门店可以实现统一配送。

从2007年成立至今，一麻一辣在品牌定位和形象方面也在不断地迭代升级。特别是进入互联网时代，如何才能抢占年轻人的心智，做出年轻人爱吃的麻辣香锅？

一麻一辣专门邀请了一个美国的团队来做一套系统的VI设计，提出“味道”、“活力”、“时尚”等关键词，将“真霸道”融入到门店的形象展示和日常经营中。

除了服务好已有的近70万粉丝外，一麻一辣还通过微信公众号和消费者互动。在一麻一辣的微信公众号里有“约饭”的子菜单，陌生消费者可通过“约饭”功能发起活动，如果搭配成功，还能享受到一麻一辣提供的诸多福利。一麻一辣希望通过做陌生人社交来吸引年轻人群的心，保持后台粉丝的活跃度。