洋庭小馆：一年卖3万多鱼头 单店日营业额曾达两万元

凭借一道砂锅鱼头，在上海一炮打响：每家店一年卖3万多鱼头，不到两年就从22张桌子发展到8家直营店，单店日营业额为20,000元！

2015年6月洋庭小馆在上海菊盛路的居民区开了第一家店，有320平米，地理位置不算太好，但因味道环境佳，一开业就大排长龙，堪称整条街的客流量担当。两次被评选为刘行地区老百姓最喜爱的餐厅，顾客满意度在90%以上……

杨晓斌是厨师出身，获得过东方美食动植物保护协会颁发的“绿色厨艺大师”之称号。在共富大酒店干了六年，最后担任总厨一职，因踏实肯干而幸运地得到酒店创始人、著名地产商须福根先生的赏识，最后徐先生将整个酒店送给了杨晓斌。

在杨晓斌的带领下，2005年年底，大酒店的营业额从20万飙升到90万。于是，他陆续开了几家餐厅，因经营管理不善，2014年开始亏损。此时的他负债1500万，事业一下子跌入谷底。

在最绝望的时候，他的团队仍然不离不弃，愿意和他一起从头再来，这使得他开始重新振作起来。终于，用了一年半的时间，洋庭小馆这个融入了所有人心血的品牌打响了第一炮。

亲民、有记忆符号的品牌定位，使顾客口碑相传。洋庭小馆，作为上海滩70年代末80年代初的美食文化象征，主打餐饮界经典的上海本帮菜。环境是打造的极具老上海风情的古典装修风格，产品是由杨晓斌花费25年时间研究的砂锅鱼头、经典上海菜和海鲜…产品、服务、环境全按照上海老风情特色设计，使鱼头和环境形成匹配，这是绝对精准的市场定位。

将“低人均”、“高性价比”、“美味不用等排队等号”等关键词扩散出去，引得好奇者前来尝鲜，再通过超高性价比，让新顾客自愿在微博、大众点评，朋友圈分享，从而形成良好的品牌效应。目前，单店翻台率可高达5轮。

2斤半左右的纯天然养殖花莲鱼头，配上淮南手工豆腐，和用十几种调料熬制成的自制酱料，经过半小时以上的熬制入味，“鲜而不腥、肥而不腻”。

鱼肉含有丰富的蛋氨酸和赖氨酸，这正是豆腐所缺乏的，而豆腐中含有较多苯丙氨酸，这又是鱼肉中不足的，因此二者搭配可取长补短，还有利于人体吸收豆腐中的钙。此菜还上了海电视星尚频道人气美食栏目，一跃成为每桌必点菜。

选用优质的凤爪，搭配手工狮子头，卤蛋，充分体现本帮菜“浓油赤酱”的特点。色泽红亮诱人，入口即化。同时，这道菜里的笋也是很受欢迎的食材。

把员工当成学生，以教导为主，切忌不要以惩罚为手段；员工就是一家人，可以亲切地称呼上级为“大哥”、“大姐”。

水产店的店长薛峰说道，“我们的企业文化是以孝为先，这是员工必备的品质。我是军人出身，所以我也用军事化的管理来对待员工，每天两次晨会，仪容仪表，检查QSC标准，总结昨天需整改的问题，安排今日事宜和任务，责任到人。我们还会经常组织员工去旅游，帮助他们做好职业发展规划…”在未来，杨晓斌还表示，将会办一所自己餐饮大学，专门用来培养品牌旗下的专业人才。