每年卖出3个亿包子 甘其食受欢迎的秘诀是什么？

在国内，他的包子每年卖出3个亿，包子的均价在 2 元左右，每天在上海、杭州卖出超过 20 万只包子。他就是童启华，“阿甘”们的领头人。

从上大学开始，童启华就发现自己喜欢商业。经过多年的摸索，他选择了做包子，包子虽深受喜爱，但中国真正有影响力的包子品牌却很少。

童启华在杭州文一西路开出了第一家甘其食，开店之前专门成立了一个培训学校和中央厨房。“甘其食”店一开业，就以健康美味的食品、快捷便利的购买方式，迅速获得了消费者的认同。

“甘其食”大受欢迎的秘诀到底是什么呢？童启华这样说：“包子它就是一个社会分工化非常严格的食物，达到它的比例精准是一个非常非常重要的事情。

早上四点十五分，3 点起床的员工到店开门，准备做包子。包子师傅掂了掂生包子，60 克皮、40 克馅料，香菇菜包里的香菇必须选取大小几乎相同的，青菜只要10到20厘米之间的，包子上的褶子多少道都是有要求的，他们能把误差控制在 2 克以内。如果这些包子质量不达标，包子师傅会将把它们全部销毁。

在童启华眼里，细节上的挑剔，既确保了食物的安全和口感，也保证了包子在上百家门店的统一品质。

从原料采购到包子制作，包括在上海设立中央厨房，建立自己的培训学校，员工接受的标准化培训等等，确保了包子的整个生产过程几乎是完全一样的。

这样顾客在任何一家“甘其食”门店买到的包子，味道都是一样的鲜美。童启华真正地把包子做成了标准化生产。

除此之外，他坚定地认为，真正好吃的包子，必须使用安全新鲜的食材，来确保其新鲜多汁的口感。为了做到这一点，他不惜成本。

比如豆沙，童启华只用产自老家台州温岭的一种黑豇豆，包销了整个产区；

再比如青菜，在试吃20多个品种以及考虑到气候原因之后，他决定选用花王菜，冬、春、秋在江浙种植，夏季只能从云南提供，长途运输过来以保证四季口感稳定。

为了找到最佳口感，甘其食曾拿两吨肉做实验，以区别老式绞肉机和斩拌机会对肉质造成什么影响。

最终，童启华用了价格更高的斩拌机，因为相比之下，切口均匀，不会大面积破坏细胞纤维，有利于肉质本身鲜味的散发。

包子师傅还有特别的名号，被称为“甘包师”，之后又分为四个等级：中一、中二、高一和高二，每3至6个月考一次。

高一等级还需要考蒸制，对熟包子的高度和宽度都有严格要求，高二更考验速度，一分钟需擀皮28张。

如今，包括食材、器具、教员、房租、学员工资等成本，历经三次变迁后的包子学校净投入据称已达3000多万元。这套类似星巴克咖啡师的培训机制真要计算成本的话，花在每个包点师傅身上的时间是2个月，大约1万元。

他们得对包子的品质、流程和标准有新认识，还要在一分钟内下22个包子，误差在2克以内。

2013年8月天图资本旗下第六期消费品专项基金完成了对杭州甘其食餐饮管理有限公司(以下简称“甘其食”) 8000万元人民币的投资，认缴出资额为146万元，出资比例为26.74%。

天图资本合伙人张海燕代表投资方出任企业董事。这是目前传统包子行业获得的第一笔股权投资。

传统食品标准化、品牌化，这与天图资本在消费连锁行业的投资逻辑不谋而合。

2012年，天图资本一位项目经理在一个偶然场合接触到童启华，聊起来之后，出于好奇，他们花了整整一年时间将市场上的包子吃了个遍。甘其食健康且潮流的定位，符合我们对餐饮食品企业的态度。。

资料显示，天图资本此前还曾于2012年7月投资周黑鸭，2012年12月投资德州扒鸡，2013年5月3500万投资深圳八马茶业，冯说：“包子的处境有点像很早之前的鸭脖，整个行业呈多小散乱状态，大部分是夫妻店或加盟店，不讲究卫生、规范和工艺。周黑鸭让闲散的鸭子生意开始走向标准化，甘其食或许是另一个。