排队2小时 一晚翻4台 鲜入围煮是怎么把一锅鸡汤煮到心里的？

鲜入围煮花胶鸡汤火锅，2014年首创于香港，平均排队2小时，一晚翻4台！

2014年何伟冲由广东花胶鸡煲的灵感首创出花胶鸡汤火锅，在香港开店，取名为鲜入围煮，被称为花胶鸡汤火锅鼻祖，近两年被模仿传播，才崛起于内陆一线城市。店里只有十几个桌子，排队的人都排到大街上，平均每天的排队时间都在2小时左右。

大陆的客人去香港看完演唱会就会专门去吃花胶鸡汤火锅，但有些食客实在预订不到位，就干脆五点就去等候，跟伙计说：“我们吃得很快的，一个小时就可以。”甚至一些顾客在大街上拼桌来吃。

现在市面上其他的花胶鸡汤品牌都是用一盘鸡块来做汤底，先上底料汤，再煮上切好的鸡块。

但是何伟冲首创的这个品类一开始就是用一整只鸡来炖保证口感，上海的这家分店也用这样一整只鸡的形式，让顾客能清楚看到整个切剪的过程，保证真材实料。

不过一般的火锅店可能只有几种啤酒，但是鲜入围煮却有整整一个酒柜加上吧台。

就像夜晚的大排档一定会搭配啤酒一样，多种酒类和夜晚营业才是最匹配的。

而啤酒高比例的搭配也是鲜入围煮最区别于其他火锅店产品搭配之处。

市场上的大多数火锅店都是离不开小料台的，由顾客自己调制喜欢的口味，主打个性化。

但是鲜入围煮一开始在香港开创时为了最大程度保证口味标准化，缩减了小料的种类，只在桌上摆放几种小料让顾客调制。

这也是照搬香港原始风味，能更好地突出好的汤头、食材的新鲜原味，而调料和酱油只作为点睛之笔被弱化。

现在明厨似乎是餐饮行业的“共同目标”，市面上的很多店都会选择把产品作为展示，给顾客挑选。

但鲜入围煮不仅仅是陈列海鲜、蔬菜、肉、饮料，而是菜单上所有的产品都用店铺的形式展现，完全做成了一个“菜市场”。

蔬果上的牌子也用“纯地摊”的方式“歪歪扭扭”写着菜名，让顾客一秒置身菜市场。

其他家可能只有海鲜展示，并没有市井生活的价钱标码，但是鲜入围煮把“菜市场风格”进行到底，完全接地气的仿造了这样一个“海鲜市场”。

这样一来，顾客的菜单就完全可以像香港一样，不需要图案和菜品展示，直接简单的几张纸搞定了。

顾客在“菜市场”亲手挑选自己喜欢的海鲜、肉等等，工作人员直接现场制作，这样“现点现做”的方式让顾客耳目一新，更吃得放心。

但是这也会产生一个问题，用餐区和海鲜展示只有几步之隔，所以海鲜的腥气会稍微冲撞一点鸡汤的香气。

鲜入围煮创始人何伟冲说：“我们要感谢数不胜数的模仿者把花胶鸡汤这个品类在内地传播。”

而在餐饮行业“抄袭”成风的现状下，若想一直被模仿，而不被超越，一要坚守，坚守初心;二要创新，永远走在前端，才能捍卫住了首创地位。