西贝酸奶屋营业近4个月 价格居然涨了一倍？-第2页

对于外带的产品，服务员小哥哥会详细介绍保存加热组装和食用的技巧。

其次，酸奶屋推出了现做的酸奶舒芙蕾 。据一名点评员工介绍，在北京，舒芙蕾在每个商圈都是爆品的存在，大部分都在每个商圈热门榜前列，很受女孩子喜欢。

而酸奶屋也应景地推出了现做的酸奶舒芙蕾。点单上介绍，一般要等30分钟才可以享受到新鲜出锅的酸奶舒芙蕾。

最后，在颜值时代，西贝酸奶屋让帅气小哥哥去推销试饮装。之前，酸奶屋的小姐姐会穿着白色连衣裙推着木质小车，在门店周围推销试饮装，她们身高普遍高于170cm，比好利来的服务员还要高。

现在，酸奶屋采用男色诱惑，让年轻帅气的小哥哥身穿浅灰色围裙、牛仔裤、白短袖推销试饮装，不少消费者评价“养眼”、“阳光”、“就是为了他们来的”。

正如西贝莜面村每家店都有一位搓莜面的萌妹厨师，酸奶屋在刚开业时候也设了这么一个萌妹打奶师：身着飘飘的白裙，用工具现场手打酸奶，每一桶需要手打500下(约 1小时左右)，打完一波后，打奶师会将酸奶倒入大试管中，售价9块/管。

据店员介绍，这是内蒙传统做法，手打后口感会更细腻。

而现在，人工捣奶的小姐姐带上头套，转身成为了一名服务员，捣奶员换成一根随着音乐摆动的机械臂。

据酸奶屋菜单介绍，蒙古传统手捣酸奶是由正蓝旗西贝草原奶食基地直供，每小时约3600次捣制。

试管酸奶的价格也只是涨了0.9元，到了现在的9.9元一支，相比散装DIY酸奶涨幅不明显。

据靠墙吃大馅虾饺联创王俊颖分析，西贝莜面村是正餐，主打家庭、亲子聚餐场景，通过店内搓莜面和教孩子搓莜面为品牌增加品质感觉，这是门店可以负担起的，但是西贝酸奶屋作为新品牌，本身客单价不高，雇佣这样2~3位专业捣酸奶的女生，店内负担不了。

伴随着人工成本的降低，酸奶屋还在尝试提升翻台率。

相比刚开业，酸奶屋加快了背景音乐的节奏，现在的音乐全部都是快节拍的音乐 ，普遍比四四拍子要快，要比办公室抖腿还要频率高。

刚开业时，西贝酸奶屋的室内区域面积在200㎡左右，以4人桌及以上(6人桌、8人桌)为主，2人桌仅2张，共57个餐位。现在，室内75%的桌子都是2人桌，只有外摆还有休闲餐饮的影子，主打4人桌，搭配着渲染浪漫的小夜灯。

无论超级肉夹馍、实验小吃铺、西贝酸奶屋未来结果如何，对于整个行业而言，大品牌的尝试一直在路上，也不能停下脚步 。

大品牌也是一名创业者，随时都在尝试、调整、再尝试再调整，失败可能就是下一步，但这才是创业的常态。