西贝酸奶屋营业近4个月 价格居然涨了一倍?-第2页
从5月30日第一家店在北京营业以来,在4个月的时间内,西贝酸奶屋已经在上海、北京开了6家(北京2家、上海4家),还有2家店(北京常营店、大望路CBD店)正在筹备开业中。在这4个月里,DIY酸奶涨价近一半。
对于外带的产品,服务员小哥哥会详细介绍保存加热组装和食用的技巧。
其次,酸奶屋推出了现做的酸奶舒芙蕾 。据一名点评员工介绍,在北京,舒芙蕾在每个商圈都是爆品的存在,大部分都在每个商圈热门榜前列,很受女孩子喜欢。
而酸奶屋也应景地推出了现做的酸奶舒芙蕾。点单上介绍,一般要等30分钟才可以享受到新鲜出锅的酸奶舒芙蕾。
最后,在颜值时代,西贝酸奶屋让帅气小哥哥去推销试饮装。之前,酸奶屋的小姐姐会穿着白色连衣裙推着木质小车,在门店周围推销试饮装,她们身高普遍高于170cm,比好利来的服务员还要高。
现在,酸奶屋采用男色诱惑,让年轻帅气的小哥哥身穿浅灰色围裙、牛仔裤、白短袖推销试饮装,不少消费者评价“养眼”、“阳光”、“就是为了他们来的”。
正如西贝莜面村每家店都有一位搓莜面的萌妹厨师,酸奶屋在刚开业时候也设了这么一个萌妹打奶师:身着飘飘的白裙,用工具现场手打酸奶,每一桶需要手打500下(约 1小时左右),打完一波后,打奶师会将酸奶倒入大试管中,售价9块/管。
据店员介绍,这是内蒙传统做法,手打后口感会更细腻。
而现在,人工捣奶的小姐姐带上头套,转身成为了一名服务员,捣奶员换成一根随着音乐摆动的机械臂。
据酸奶屋菜单介绍,蒙古传统手捣酸奶是由正蓝旗西贝草原奶食基地直供,每小时约3600次捣制。
试管酸奶的价格也只是涨了0.9元,到了现在的9.9元一支,相比散装DIY酸奶涨幅不明显。
据靠墙吃大馅虾饺联创王俊颖分析,西贝莜面村是正餐,主打家庭、亲子聚餐场景,通过店内搓莜面和教孩子搓莜面为品牌增加品质感觉,这是门店可以负担起的,但是西贝酸奶屋作为新品牌,本身客单价不高,雇佣这样2~3位专业捣酸奶的女生,店内负担不了。
伴随着人工成本的降低,酸奶屋还在尝试提升翻台率。
相比刚开业,酸奶屋加快了背景音乐的节奏,现在的音乐全部都是快节拍的音乐 ,普遍比四四拍子要快,要比办公室抖腿还要频率高。
刚开业时,西贝酸奶屋的室内区域面积在200㎡左右,以4人桌及以上(6人桌、8人桌)为主,2人桌仅2张,共57个餐位。现在,室内75%的桌子都是2人桌,只有外摆还有休闲餐饮的影子,主打4人桌,搭配着渲染浪漫的小夜灯。
无论超级肉夹馍、实验小吃铺、西贝酸奶屋未来结果如何,对于整个行业而言,大品牌的尝试一直在路上,也不能停下脚步 。
大品牌也是一名创业者,随时都在尝试、调整、再尝试再调整,失败可能就是下一步,但这才是创业的常态。