从一个月赔30万到一天狂赚7万 苏小牛是如何逆风翻盘的？-第2页

为了迎合现在年轻人“吃产品+吃环境”的消费习惯，苏冠明充分利用起餐厅精酿啤酒的优势，把晚上九点之后的时间打造成了一个社交酒吧。

除了精酿啤酒，晚上也上新了几款鸡尾酒，环境变得幽暗，引入轻快的驻唱，快速让人们放松下来。

除此之外，店内还适当的做了些隔断，尽量的保证顾客们可以听得见对方聊天。

厨房的动线设计一直是苏冠明最头疼的问题，怎么样才能集中烤串，还能保证温度，还能让传菜员分的清呢?

首先苏冠明就取缔了入口处的厨房，全转移到了后厨，不让流动的风吹到烤串保证温度，同时把前厨改成了桌椅，这样一来就增加了24个餐位，直接每天多赚5000元。

其次把出餐口数量由之前的1个扩充到3个，详细分类辣还是不辣，素的还是肉的。这样一来不仅菜品质量提高了，还能保证上菜的速度快了不少，保证串70度左右就能上桌，保证最佳口感。

前前后后不断进行调整，还包括扩大冰柜，炒、烤区分离等，苏小牛光厨房就调整了6次。

在餐厅开业时，为了美观，苏冠明采用了大饭店才会用的“本子”菜单，厚厚的菜单让顾客从头翻到尾要耗费好久的时间，服务员浪费时间也比较长。

于是他取消“本子”的菜单，变回一张纸。因为烧烤这个品类市场教育已经非常成熟，并不需要每个串品在菜单上展示，大家也能轻易对号入座。

不仅如此，他还设计了15个绝不踩雷产品，专门针对选择困难症，清晰的介绍爆款产品是牛的什么位置以及口感，简洁明了。

运用纸质菜单的同时也采用电子菜单点餐模式，双管齐下，每个顾客的点单时间都至少节省了2-3分钟。

苏小牛成功翻盘除了模式的创新，环境的打造，重点还是在产品上。

不做羊肉做牛肉完美避开风头，把烤串和精酿啤酒结合直接让营业额上升30%!羊肉现穿的丰茂烤串、一串吃到整只羊的很久以前……北京的羊肉串赛道已经被这些深入人心的烤串品牌完全占据，挤也挤不进，打也打不过。

珠玉在前，瓦石难当。既然难当，那就换个赛道，另辟蹊径不成为它们的竞品，专注做牛肉串，自己主导赛道!

提起精酿啤酒，大家都会想起德国、美国、比利时等国家，想起酒精度、IBU等专业术语，但是苏冠明发现很多顾客并不关注你有多专业，只考虑你这里的产品有多可口，并且有的女生尝试黑啤过后都反应实在太苦了，于是他在其中加入了大白兔奶糖，男性不觉得奇怪，女性又觉得好喝。包括啤酒的颜色更加鲜明，命名选择初恋等字眼刺激女性认知，这些小细节的改进让女性点啤酒的比例上升15%!

很多的烧烤店在卖啤酒时基本都会有成桶的酒炮，基本相当于十二杯的量，顾客方便自己打啤酒。但是苏冠明发现，啤酒放到酒炮中隔半小时左右就会变味，口感直线下降。为了最大化的保证啤酒口味，苏小牛就取消了酒炮，依然用杯装的模式，最大化保证口味。