从一个月赔30万到一天狂赚7万 苏小牛是如何逆风翻盘的？

苏冠明，苏小牛的创始人，是个放荡不羁爱自由的85后。2015年放飞自我辞了职，脑门一拍：开个烧烤店。从此，苏冠明开启了自己的餐饮“囧”途。“别人会踩的坑我无一幸免也就算了，别人不会入的坑我还是拦不住的往里跳啊”

2017年5月才开始筹备，由于各种的计划不充分，导致错过了烧烤的黄金季节，开业就进入了烧烤这个品类的淡季！而且牌匾小还被门口的大树死死挡住，不注意根本看不到，所以一天就只有3000的流水，一个月就赔了30万！

在店里筹划装修的时候，苏冠明让整个厨房“包裹”用餐区，呈“回”字型，烧烤区十分分散不集中也就算了，而且又只设计了一个出餐口。

后厨烤完串还要用1分多钟送到出餐口，出餐口大量的串堆积导致服务员分不清哪桌是哪桌，顾客甚至一个小时才能吃上串，就这样苏冠明把最初的一批顾客全得罪了，只能点头哈腰挨桌道歉。

苏冠明现在回忆起当时的举动，不好意思地露出“傻白甜”的笑容。

然而2018年的春节，绝对是苏冠明做梦都会笑醒的几天。春节期间，周围几公里的串店几乎都休息了，只有苏冠明因为房租太贵而舍不得关门休息，而这反倒成了苏小牛逆风翻盘的决胜点，苏小牛从大众点评排名228到热门榜第一，从用餐期间坐不满到晚上排队两小时，从一天3000的流水到7万。那么他都做了哪些调整让日流水狂翻23倍呢？

虽然是外行进门，但是苏冠明也深深懂得“坏事传千里”的道理。于是他开始一桌一桌地敬酒，一桌一桌进行用户反馈。他要求店长必须要做到98%以上的用户反馈，必须要让顾客当面的说出自己的不满，甚至“骂”出来。因为他认为，不管什么渠道的反馈都不如面对面交流的效率高。

没想到的是，很多顾客在店内“骂”出来以后，本来想给差评，却都因为释放完了不满而给了好评!并且很多客户都转化成为了忠实粉丝!高效解决顾客问题的同时也把顾客网上的差评变成了好评，店内的老顾客占比至少达到了40%!现在苏小牛是全5星好评，从之前的排名228到后来的烧烤热门榜第一!