小恒水饺创始人李恒：每天吃至少两顿小恒水饺-第2页

情怀是什么，是真正家的饺子、家的味道、手工创造。很多人说小恒水饺研发了四年半到底在干吗，四年半就是一款饺子，起码让别人吃到，不敢说是世界上最好吃的，但可能是市面上吃到最舒服的饺子，所以小恒水饺的出现是因为第一个情怀，首先是我们自己，因为我们是也是消费者之一。第二，我们想让当下的消费者，让当下的中国人吃到真正属于家的味道饺子，我们用了四年半的研究把小恒水饺推出来。

第二个原因是市场。为什么是市场?首先饺子代表中国最传统的品类，它的市场不够大，截止到2015年饺子的市场份额，思念、湾仔码头等三家速冻品一起才拿到80亿，剩下400多亿的市场跑到哪儿去了?就在街边的饺子馆，甚至是比三大品牌小很多的饺子厂。在河北一个县城的饺子厂生产出来的三块钱一袋的饺子，就可以疯狂的占领这个市场;北京的餐饮有九百多所，他们分了这个市场。

在看待竞品方面，我认为我们其实在共享这个市场。不管餐饮类的饺子行业还是快餐行业、中餐行业，哪怕川菜、粤菜、鲁菜、火锅也不可能抢下整个市场，餐饮市场很大。餐饮行业不存在谁跟谁竞争的问题，不管小恒水饺还是其它火锅、包子，很多人喜欢好几个餐饮品类，就好像你不可能天天吃肯德基或者呷哺呷哺。

小恒水饺的品牌怎么做?首先在于品控，产品为王。我每天吃至少两顿小恒水饺，上午十点来一个朋友请一顿，中午12点请一顿，下午两点请一顿，下午6点再吃一顿。所以有一个办公室同事点了韭菜肉饺子后，我说没有这么新鲜，第一时间打电话给工厂，第二天把韭菜肉全部停了，不管做了多少全部下架。我们第一反应这个饺子吃着不好吃，已经伤害了小恒水饺的品牌，不能让消费者吃到这样的饺子。就像冬天韭菜不好所以我们下架了韭菜肉饺子一样的道理，我们每天去跟工长打电话，去跟一个厂长、两个副厂长天天叮嘱品质，每一款产品出来品质不够好就不要上。