小恒水饺创始人李恒：每天吃至少两顿小恒水饺

小恒水饺于2014年8月成立，是一家主打O2O模式的互联网水饺品牌。小恒水饺创始人李恒和我们分享了自己的创业心路。

很多人问我为什么做小恒水饺?主要原因是来自于两个不甘心，第一个不甘心就是情怀，或者叫匠心。业界很多人说不要谈情怀，产品才最有用，其实在我看来情怀就是一种产品。饺子这个品类在中国是非常有底蕴的一个品类，对中国人的意义相当于汉堡之于西方人。过年要吃饺子，冬至要吃饺子，连春晚的主持人主持完了过年要吃饺子。但西方人每天一顿饭、两顿饭、三顿饭的吃，而中国对饺子的认识是一个陪餐，没有当做一顿饭来吃。当时发现这个问题后就在想为什么会出现这种状态?

消费者的反馈点醒了我。最开始做中餐馆，厨师非常棒，其他菜评价都不错，但上了饺子之后很多客人反应说你们的饺子不好吃，我当时就思考为什么会是这个样子。消费者就一句话，你的饺子不好吃，也不知道什么样的饺子好吃。我想这么大的市场、这么传统的品类居然没有一个人告诉我说，谁家的饺子好吃，你去尝一下，照着他们的改进，没有。我当时就说，我说好，我就专门研发饺子，从此开始了胖身之路，走到任何一个地方都要尝尝当地的饺子。我记得最狠的时候，我在上海一天最多吃了七顿饺子。

最好吃的饺子就是家里做的饺子。回来以后，我们就成立研发团队，研究出消费者最喜欢吃的饺子。从2011年立项后，研发团队很多人反映说，南方有南方的饺子，北方有北方的饺子，青岛有青岛的饺子，湖南有湖南的饺子，陕西有陕西的饺子，没有一个标准。其中一位主管的妻子说了一句话，中国14亿众口难调，最好吃的饺子就是家里做的饺子。这句话一下就点醒了我，原来最好吃的饺子真不一定是你去怎样研究的，它的切入点就是家里的味道。就像我妈妈如果给我包饺子，一定会很早去超市买最新鲜的菜，最新鲜的肉，用花生油给我包，即使没有最好的技术，最起码吃的最好吃的。我们找到一个突破口——家的味道，我们食材一定要新鲜。