每日外卖500单 遇花溪苗家牛肉米粉有什么秘诀？

遇花溪从品牌建立，到现在18年，一直坚持三种口味，六款米粉，开了直营店和加盟店共五十余家，到底这一碗米粉藏了多少经营之道？

遇花溪的原汤都是采用秘制调料4-5小时 熬煮出来的，牛肉也都是新西兰健康天然。最新上线的酸汤，更是与别家口味不同，采用以黔南苗族布依族自治州的野生小番茄为原料，放入坛中经过180天发酵 而成，再通过自家中央厨房创新，酸中带甜，甜中带鲜。

在沈瑜看来，要做就做不一样的口味，而研发新品一定不能急于求成，要有一条主线，遇花溪的主线就是“鲜”，围绕鲜做文章才不会错。

对于遇花溪来说，从传统经营到外卖为主，再到如今外卖市场的低迷，一路就像闯关一样，没有一刻敢停歇。高抽成意味着平台要淘汰低溢价的商家，想要生存下去就要提高客单价，提高品牌影响力。

对于很多食客来说，只吃一种浇头不满足，但是点两份粉又觉得浪费，遇花溪采用在传统物料的基础上做拆分的方法，比如把卤制品浇头，像是辣子鸡、花溪牛筋、牛肚、牛肉等作为配菜小份儿售卖，每份儿单价在12元左右。产品线不变，产品结构中的小小改动就让客单有了变化。

米粉配主食再加上饮品，是顾客最青睐的搭配，而均价在6元左右的主食，比如红糖糍粑、葱花饼等，不仅丰富了顾客的口味，还让整套组合的客单价有提升。以往顾客都是出去买饮品，现如今店内提供自制的酸梅汤等大众可接受的常规饮品，在提升顾客体验度的同时，也能增加客单价。

遇花溪没有选择网红小吃作为搭配，而是根据自己产品的主线，酸甜口味搭配，在传统工艺上，创新搭配熬煮炖制的甜品，像是桂圆银耳羹、芋圆红豆汤，夏天做清凉版，冬天做温热版，不增加过多的产品线，效率上也不会因为增加过多小吃单品而降低。

遇花溪以前的客单价在22-28元，通过以上三种的套餐设计， 搭配以后平均每一单都在客单价35元以上，所以对于外卖餐饮来说，想要提高客单价，并不一定就要研发新品，在传统基础上做创新，不仅没有额外的成本，还收获了更多的利润。

效率迭代更新： 80度恒温泡粉池，创新保温蒸煮袋，效率提升300%  

对于很多米线店来说，盆泡米线再常见不过，但盆泡米线不仅看上去不卫生，在煮水、换水的工序上，也非常浪费时间，同时对于大盆热水员工倾倒问题，也存在安全隐患。最重要的是，盆泡无法还原米线的好口感。

为了提升米线的口感，提升员工效率，遇花溪与厨具公司创新研发了独创的80度恒温泡粉池， 通过电子恒温操控，用80度恒温保证米线还原度。

不仅在口感上保证米线出品成色更好，在效率上也提升300%，不但每天可根据客单量来预估泡粉量，把准备工作预先前置化，恒温泡粉池的一键卸水功能，也极大的为员工减负，节省倾倒和注水时间。

遇花溪每一碗粉的原汤，都是经过四个小时熬煮的，然后装进创新的保温蒸煮袋中，保温蒸煮袋不仅可接受零下18度冷冻，最高也可承受180度的高温，可微波可冷冻。

以往大锅煮汤倒入汤盒，汤还没被配送，就已经在温度上变凉了，在配送过程中还无法保证汤的溢出和温度，而且每个员工也会因为倒汤而浪费很多时间，人力成本。通过利用保温蒸煮袋，每一袋都是装好的原汤，一直高温下保温状态，打包速度变快，每一单的出餐速度上，也提升了近2分钟。

遇花溪的创新保温蒸煮袋，不仅可以可保证在长达40分钟外卖路程中，汤不洒不凉，提升外卖口感，还让加盟以后的供应链运输不会出现问题。

对于外卖餐饮人来说，现如今确实处在混沌的环境中。但在混沌之中最早醒来的，才能不被市场抛下。有的时候不要从远处着手，模仿着手，回归产品，回归自身最吸引顾客的，提升竞争力才是走出迷局的最好指南针。