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6个月开出120家门店 酷滋味的鲍汁脱骨鸡饭火了!

摘要:

鲍汁+大众食材,酷滋味专开50平左右门店,短短6个月时间快速复制出120家门店,仅外卖就可以做到每日300单!

鲍汁+大众食材,酷滋味专开50平左右门店,短短6个月时间快速复制出120家门店,仅外卖就可以做到每日300单!

喜欢考察市场的杜帅,惊喜的发现在长三角地区有人将鲍汁和捞饭两者结合起来,从而让餐有了价值感,一份外卖就能卖到30-40元,深受顾客喜欢。

6个月开出120家门店 酷滋味的鲍汁脱骨鸡饭火了!

在杜帅看来:酷滋味之所以将鲍汁+脱骨鸡进行组合,是因为在顾客固有的认知里,鲍汁+大众食材就是高价值感+高性价比的代名词,而它却可以保证毛利的,所以这个时候我们再和其它快餐一样,打25元刚需、高频市场的时候,基本上就属于降维打击了。”

除了鲍汁口味,杜帅又对现在年轻人喜欢的口味进行了调查,最后设定了东北酸菜口味、麻辣口味、鲍汁口味、咖喱口味这四种味型。

味型选择的依据,除了考虑时下年轻人的口味成瘾性,考虑下饭属性,还会根据目前和鸡能很好融合的大菜作为依据进行组合,比如东北酸菜和鸡本来就是当地受欢迎程度较好的菜品,咖喱鸡、麻辣鸡,都能在各地找到它们的原型,不做教育市场的动作。

6个月开出120家门店 酷滋味的鲍汁脱骨鸡饭火了!

如果只是一款脱骨鸡,顾客势必会有吃腻的一天。

所以,酷滋味在产品搭配上大胆的采用了鲍汁+一切大众食材的思路,比如加了鲍汁排骨、海鲜、巴沙鱼等市面上卖的比较好的荤菜;也加了鸡爪、豆腐等成本不高,性价比却十分高的小吃,以此来解决复购难题。

传统的无论是黄焖鸡米饭也好,还是其它主打鸡肉的快餐也好,都是多以鸡块的形式存在。

6个月开出120家门店 酷滋味的鲍汁脱骨鸡饭火了!

在酷滋味,杜帅选择在每份餐里都有一整只500g的鸡,来配米饭,这样一来不但让小小的一份快餐,形成了超强的视觉冲击力,还和其它产品形成了明显的差异化,让顾客有记忆点。

在酷滋味一个50平左右的门店, 基本只需要1-2名员工,高峰时仅外卖一天就出300单。

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