深耕烧烤行业近五年 开蚝屋再开两家分店

近两年，烧烤店在我国如雨后春笋般不断涌出。在去年的中国餐饮报中，创造经济价值名列前茅的是烧烤和火锅。对于新餐饮人来说，烧烤行业门槛低容易入门，十分受欢迎，但其实做烧烤并不简单。一个月内在上海连开两家分店的开蚝屋，在烧烤行业深耕近五年的时间，他们团队不仅经历过大而全的餐饮业态，更紧跟潮流发展早早进入餐饮细分的红利时期。

从整个餐饮行业的高度上来说，在餐饮行业市场规模不断扩大的趋势下，在餐饮竞争日益激烈的情况下，新的机会一定是更趋向于单个品类或者餐饮细分领域。反过来说，大而全的餐饮业态，反而会慢慢地会被专而精的业态所挤压和代替。而这也正是餐饮大行业的发展趋势。餐饮细分领域的发展趋势已经是很多餐饮人的共识，而开蚝屋早早就判断出了这个趋势，在四年前就开始了尝试。

开蚝屋团队表示，当下加入烧烤的细分领域其实仍然是个不落伍的选择。但要明确一点，餐饮细分不应该只停留在产品的表面，而是要深挖产品潜力，以纵向思维去思考产品的本质和多样性。只有这样，才能在餐饮红海中不输其他品牌。

另外，品牌的战略布局也很重要。开蚝屋用半年的时间在福建扎稳脚跟，以福建为基点，先向沿海地区成发散式扩散，重点先落地一线、二线城市，然后再成网状向各地布点，打造生蚝连锁店。

仅仅五月中旬至今，开蚝屋光在上海地区，就实现了连开两店的局面。不管是投资人还是消费者，对开蚝屋的品牌实力和潜力都给予了积极的肯定。

刚和开蚝屋签下上海浦东区的一对夫妻表示，他们在开蚝屋的各个门店都考察过，对开蚝屋深挖产品的餐饮细分的运营模式十分认可，并且各地的门店门庭若市，不论是外卖平台还是点评平台，消费者对开蚝屋的产品都十分认可，口碑也不错。综合各方面考虑，他们都觉得开蚝屋是一个非常适合现在快节奏、轻消费的餐饮业态的强力品牌。

开蚝屋的创始人翁艳认为，行业范围永远是无限大的，但是成功的店一定是要有限的。烧烤行业覆盖的种类很多，如果什么热门单品都想蹭一脚，只会贪多嚼不烂。现在能做好做大的烧烤店，都是有自己主打的方向、主打的商品的。门门做精就会变得平平无奇，而一门做精，才会一鸣惊人。比如黄同茄烧烤主打烤茄子，比如开蚝屋主打清焖生蚝。所以如果要自己创业，进入烧烤行业，一定不要急躁，要做好充分的准备，除了要在深挖产品上下功夫，还要考虑适合主打方向的店面风格，考虑经营模式，员工激励制度等。

有句话叫做站在巨人的肩膀上才会看得更高。开蚝屋也是这样的，烧烤是一个开放性的行业，永远需要谦虚学习和不断的总结前人经验。开蚝屋欢迎所有想进入烧烤行业的创业人，携手齐头并进，互相学习互相进步。目前，在福州、上海、厦门、泉州等城市，都有开蚝屋的门店，开蚝屋下一步计划是，甄选高品质客户，保证品牌口碑，稳步扎实发展。