老字号如何获得年轻人的欢心？数字化的红利很重要！-第2页

庆丰包子铺的营销部部长陈川则惊喜地发现，外卖业务带来的用户多是80后、90后的增量新用户，“他们平时上班忙，是门店很难触达的消费者”。

那些怀着忐忑之心上了美团的老字号发现，其实有了美团的鼎力相助，做好外卖并不难。

美团不仅能针对老字号的具体情况提供营销建议，还手把手教老字号搭配外卖菜品，梳理外卖业务，分析运营数据，包括出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等等，从而帮助老字号们持续优化改进外卖业务。

老字号口味虽然好，但排队让人受不了，不少慕名而来的食客们，都对动辄半小时、一小时甚至几小时的排队望而却步。

创立于1932年的上海特色小吃大壶春也不例外。每到饭点，大壶春的客人们从收银台一直排到大门外。虽然生意看着很红火，但顾客体验不佳。

既要生意好，又要排队少，大壶春选择了美团小白盒和智能POS，使得收银速度大大加快，排队时间大幅减少。顾客自助扫码点餐，也提升了门店的工作效率。

排队问题舒缓了，但生意却越发兴隆了。截至2018年第三季度，大壶春实现了营业额月同比增长20%，有的门店增长更是达到40%以上。作为排名全国小吃TOP50的老字号，大壶春入选了 “2018大众点评必吃榜”。

2017年，名声在外的大壶春四川中路旗舰店，还吸引了苹果CEO库克和美团点评CEO王兴一块赏脸。两人一块体验了大壶春的智慧餐厅服务，包括相机点餐、地图订座等功能。两位CEO的光顾，又给门店增加了不少人气，很多本地外地粉丝们来此组团签到。

数字化升级，还推动了老字号进行菜品优化和创新。很多老字号的口味曾经多年不变，大众口味的变迁，它们也无法精准把握，这样的老字号，很多年轻吃货们爱不起来。

而食客们的在线评价，给了老字号明确的升级指引。大壶春开始根据用户反馈，利用科学工艺对菜品口味进行微调，如适当降低甜度，降低汤量，增加肉的紧致口感等等。同时，为了顺应健康、素食等流行趋势，大壶春还开发了面向年轻人的草菇生煎等新口味，颇受用户好评。

但老字号的数字化升级，如果仅仅停留在渠道、营销、菜品层面，就显得过于狭隘了，整个中后台的供应链也必须同步升级。

这一次，江苏的老字号们，走到了前面。江苏老字号，苏州三分其一，姑苏美味，曾让杜甫、陆游、苏轼等诗人秒变吃货，“鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹”，“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。

苏州老字号虽然历史悠久，但心态很”前卫”。他们选择了美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货来做食材采购，用数字化重构供应链。

老字号们对食材的把关都是一丝不苟，过去，苦于体量规模较小，采购环节缺乏足够的议价能力，而且，每天东奔西跑采买也耗费人力，成本高企不下，餐厅利润越发微薄，餐厅生存逐渐堪忧。

苏州东吴面馆亿象城店老板汪家珍为此很是发愁。后来，这家面馆试用了快驴APP，后者是美团推出的一站式餐饮供应链平台。

汪家珍头晚下单，第二天快驴送菜上门，方便、及时。而且肉蛋菜品米面粮油都从优质基地采购，新鲜安全，保质保量。由于快驴集纳了海量餐饮店的采购需求，规模效应之下，价格也要优惠不少。同时，快驴实现了采购的在线化之后，门店的采买核算，也实现了实时精准管理。

目前，快驴进货已经在全国布局了22个省，30多座城市，超过300个区县。