几代传承 百年经营 刘福记北京烤鸭的老字号之路

刘福记北京烤鸭出名不是没有道理，采用的是焖炉烤鸭，北京烤鸭历史比较悠久，早在400多年的南北朝的时候就已经出现。正宗的刘福记北京烤鸭烤鸭，从选材用料都很讲究，表面色泽红亮，肉质吃起来非常的嫩，重要的是肥而不腻，让人欲罢不能。

中国的饮食文化源远流长，每个地方差异鲜明，经过时间的演变，以及地理、历史、食材的发展形成了地方的特色菜系，而且每一道菜的烹饪方法技巧都不同，口味自然而然的不同。煎、炒、蒸、炸、煮、烤等烹饪技巧也塑造出了各种各样的菜式。

烤类的美食很出色，能够体现出食材的原汁原味，没有经过过多的处理，将食材处理好，放入调味料腌渍入味，然后经过一番烤制，让水分彻底散发，烘烤的食物表面焦脆飘香，滋味出色。如今烤的食材大多都是以肉为主，禽类，羊肉，猪肉。

刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年(清光绪十二年)间的，当时只是一个小作坊，并无字号。他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，刘福记传承传统工艺同时，告别小作坊模式，采用现代化的酱料生产车间，确保美味的同时也更加营养健康。

刘福记传承北京烤鸭经典的焖炉烤制技法，在进挂炉之前还要用多种纯天然秘制材料腌制，用果木碳把炉膛烧热，再用高温把鸭子闷熟，慢工出细活!厨师们有着多年的烤鸭经验，对温度时间的控制早已烂熟于心，制胚、排酸、烘烤、上色.....多道工序，一步都不能省略。这样烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。

刘福记北京烤鸭选用的是北京当地的鸭子，因为品种优良，养鸭方法也独具一格，所以肉质上等，从古至今在劳动人民的不断研究创造之下，让鸭子这道食材变换成了各种各样的姿态，其中烤鸭是容易能够引起热潮的。现代烤鸭所选用的燃料一般是枣木梨木这样的果木，所以吃了起来有一种果香。

一整只刘福记北京鸭子烤好以后，真的是相当诱人，外皮颜色是均匀的枣红色，外表酥脆，而肉质却嫩的很，你甚至还可以看到油流出来的样子。如今全国各地都有刘福记北京烤鸭的门店，不用为了吃正宗烤鸭而专门跑北京一趟。

当然，如果只吃烤鸭就太过单调，所以要配上特制的甜面酱，黄瓜丝，用温水浸泡好的大葱丝，萝卜丝一块来吃。你往往也能看到这样一番景象，厨师现场片鸭，熟练的刀工让人称赞!个人喜欢的还是带皮的鸭肉，吃起来焦脆。

如今就连我们的国宴上都会出现这道菜，可见它的受欢迎程度了，这不仅是一道北京名菜，还能够代表中国走向世界。飘香的味道吸引了各地的吃货驻足。偶尔吃上一次刘福记北京烤鸭，让舌尖味蕾也跟着一起活跃起来!