来一碗苏州味道 裕面堂入围中国星品牌计划

走近苏州，最吸引你的是什么？是小桥流水人家？还是落叶缤纷的古镇？裕面堂用时间和崭新的思维记录姑苏的味道。

舌尖上的中国II曾对苏式汤面进行精细的记录，其中最为经典的当属“枫镇大肉面”它就是精致的代名词，最难做，最精细，最鲜美，枫镇大肉面，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的汤面，需要采用优质五花肉，经过刮毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、青鱼、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩，入口即化等特点。和传统苏式汤面最大的不同是，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以也称为白汤大面。

苏式焖肉面是苏州著名的地方面食小吃。然，裕面堂的白焖肉更是做到了极致，将五花肋条肉，加以秘制配方小火焖制6小时以上，出品香气四溢，入口即化，肥而不腻，回味悠长。

裕面堂的三虾面更是做到了精中极品，将太湖鲜活青母虾用手工将虾籽、虾脑和虾仁分开，历经十几道工序，并以地道的苏式葱油拌面一起伴着吃，炒三虾的浇头配上喷香的葱油，那是一个绝味。一碗三虾面必须配以精致餐具才能完美呈现在食客面前。因为制作工艺繁复，且都是手工制作，所以价格有点小贵，不过在裕面堂，这个“小贵”绝对值得体验，在美景、美器中享受用“心”制作的美食，真是一种超然物外的享受。

秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。裕面堂的秃黄油更是以自产基地太湖清水大闸蟹为原材料，确保只只鲜活。煮熟取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香焖透，再用高汤调味，最后再淋上猪油便成。秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的左右，这是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

裕面堂在产品食材基础上独出心裁，从源头开始着手，自己养殖狠下功夫。目前裕面堂自有品牌“吴钩蟹甲”大闸蟹商标已被国家知识产权局成功注册。位于临湖镇60亩太湖清水蟹、太湖籽虾养殖基地2017年就已运营投产。为了确保餐桌上的美味安全可靠和品质提升，裕面堂所谓殚精竭虑，完完全全站在消费者的角度思考饮食文化的精髓。

2019年8月初，苏州裕面堂正式向中国星品牌栏目组提出申请，申报中国星品牌计划，完整的提交了企业资质材料，并完成了初审复审阶段的全程企业走访工作。

2019年8月底，苏州裕面堂成功通过栏目组最终审核，成功入围中国星品牌计划。

裕面堂是苏州饮食文化的一块招牌，他们本着员工为尊，客户为上，品质为根，服务为本的品牌理念吸引着众多食客的目光。一种饮食文化的传承便是一种精神的传承，人本、人性、人权、人情，让一个具有特色的品牌立刻变得立体起来，想必这些核心思想被裕面堂运用到了做面食的执念当中，这一碗面便承载着太多厚重的味道。

据悉，裕面堂在产品食材基础上独出心裁，从源头开始着手，自己养殖狠下功夫。目前裕面堂自有品牌“吴钩蟹甲”大闸蟹商标已被国家知识产权局成功注册。位于临湖镇60亩太湖清水蟹、太湖籽虾养殖基地2017年就已运营投产。为了确保餐桌上的美味安全可靠和品质提升，裕面堂所谓殚精竭虑，完完全全站在消费者的角度思考饮食文化的精髓。

坚持“回归本源，与自然相伴”的用材之道，坚持食材基地化，以匠心精神打造舌尖苏味，以夯实亲情化服务为基础，以传统美味创造美好生活的新理念。

想必这碗承载着诸多的责任感的面，便是苏式文化的一种缩影，如果你想通过饮食了解苏州，不妨从裕面堂这碗汤面开始！