西贝开了一家酸奶屋 试管装酸奶 还有萌妹打奶师

近年来，国内小吃品类越来越火，在商场中可以看到很多小吃的档口，比如大香肠、臭豆腐、炸鸡、热狗等等，这些小吃店的门口总是挤满了排队的顾客。

西贝继肉夹馍之后，又开了一家新的小吃类门店——西贝酸奶屋。同样是小吃品类，这一次西贝试图在饮品上发力，寻求突破口。

在近两年中，各种各样的饮品店开遍了大街小巷，逐渐趋于饱和的饮品市场，开始了优胜劣汰的过程。西贝这时入场，可以利用品牌优势迅速在参差不齐的市场中占领有利位置，只要把产品做优质，就能很容易的存活下来。

西贝酸奶屋出售两种酸奶，一种自助式 DIY 酸奶，一种手打酸奶，两种酸奶各具特色。

其中DIY 酸奶主打的是自助和论斤卖。就像自助餐一样，客人想吃多少就可以盛多少，各种配料如水果、脆片等都可以自己酌情添加，然后在结账台由店员称重结账。这种方式有利于产品的传播，有点打造爆品的既视感。

一个值得注意的点是，不管加了多少种水果或脆片，价格都是33元/斤，因为消费酸奶的更多的是女孩子，所以以女孩子的平均消费量来算的话，一般在15元左右，就可以满足大部分顾客。除了自己动手自助外，嫌麻烦的也可以通过线上下单，指定重量、小料，由服务生送到桌前。

另一个手打酸奶，延续了西贝一贯的营销手法，类似于西贝莜面村的搓莜面萌妹厨师，酸奶屋也设了这么一个萌妹打奶师。

和西贝莜面村一样，萌妹打奶师，也是现场制作，现场展示。每一桶需要手打500下（约 1小时左右），据店员介绍，这是内蒙传统做法，手打后口感会更细腻。

这种手打酸奶不是用碗来装，而是用的试管，与化学实验室用的那种是同款，打奶师会将酸奶倒入大试管中，售价9块/管。

西贝酸奶屋室外区域共有50个餐位，由7张6人桌和2张4人桌组成，并没有平常常见的两人桌。桌子整齐排列成3×3的长方形区域，两列之间留出通道，用于连接室内外大门。

室内区域面积在200㎡左右，有2人桌、4人桌、6人桌和8人桌，但是57个餐位中，2人桌仅2张共4个餐位。可见，这次西贝酸奶屋主打的是社交和聚会。

为了方便顾客，每张桌上都按照餐位数目，贴有小程序码。顾客不想自助酸奶的，可以通过小程序来进行下单，在人多的时候，非常的方便。

让人惊讶的是，看起来十分精致的酸奶屋里还有“烧烤吧”，提供烤串、肉夹馍等西贝经典单品，顾客也可自行选取。记者扫描桌子上的二维码发现，酸奶屋的产品非常丰富，除了酸奶、烤串、肉夹馍，还有沙拉、奶茶、咖啡、甜品和酒精饮料，顾客既可以堂食，也可以外带。酸奶屋从上午10点营业至晚上22点，实际上是一个“小吃屋”。

几乎所有顾客都会点酸奶，有一部分顾客同时也点了烤串和肉夹馍。到店的许多年轻女性还点了“酸奶舒芙蕾”。这款单品售价18元，等待时间约为30分钟，但口感不错而且颜值较高，更接近网红餐厅的甜品。实际上，西贝酸奶屋的装潢的确有ins网红风格，而沙拉等轻食或许也意在吸引女性消费者。