湘式煲仔饭王者 香他她煲仔饭一天能卖300多份

打开手机，点份煲仔饭外卖，是许多上班族解决午餐的方式。源自广东的煲仔饭，也称瓦煲饭，口味以清淡为主。上世纪九十年代末，煲仔饭引进长沙的中西餐厅后，立马被湘式改造，变身为富有本土特色的湘式煲仔饭。

在隆平高科技园内香他她煲仔饭中央厨房里，配置好的煲仔饭菜品源源不断地从传送带上下线。这里每天生产8万份不同口味的煲仔饭菜品，供应全省200多家门店。“我们长沙175家店，最多的店一天能卖300多份，营业额上万元。”香他她餐饮管理有限公司公共事务部总监周海涛告诉记者。

“2019中国餐饮十大杰出单品王”中，香他她煲仔饭在“煲仔饭”单品领域占据全国王者位置。2013年11月30，香他她第一家门店落地长沙，不到6年，迅速扩张到8个省600家门店。

循迹香他她的发展模式，可以看到由点到网的密集开店模式。在第一家门店落地长沙后，围绕这个店周边连续开十几家，乃至几十家门店，逐渐形成一个门店网络，这种模式很快让品牌形成集群效应。

在中心城市生根后，香他她又把门店开向了整个华中的各地市县。深耕渠道，为公司的可持续发展提供了广阔的市场。产品可满足刚需高频高品质的快餐消费特点和趋势；而以社区店为主的门店业态，具备又稳定良好的客群基础和社群经济的延伸空间。

隐藏在品牌势能背后，还有一套属于香他她前瞻性的商业逻辑：前端极致单品的加盟连锁 + 后端高效的供应链平台。搭建了两个基本行业要素：中央厨房（产得出）和多温区冷链配送（送得到）。香他她在企业创立之初就启动了这个战略，经过多年沉淀，首创了行业新标准的中式冷鲜菜品中央工厂和区域冷链落地配体系。

“广式煲仔饭口味偏甜咸，而湘式煲仔饭结合长沙盖码饭的特点，菜码加入辣椒、调料，口味偏重，符合长沙人的口味。”周海涛认为，湘式煲仔饭受青睐的首要原因是“对味”，连菜带汁和米饭拌在一起，一大碗饭，有菜有肉，香辣爽口，虽然是简简单单的一餐，却能让人十分满足。泰国香米、澳洲牛腱、有机生菜，就连腌菜都来自出口商……这是某煲仔饭品牌食材的标准。无论什么时候，品质和口味，都是餐饮的根本。

“食材、菜品标准化、规模化令湘式煲仔饭迅速崛起。”在侯瀚雨看来，标准化解决了煲仔饭的痛点，具备了快速复制的条件。

衡量一份煲仔饭好坏的依据，通常就是看它出锅巴的能力，锅巴是煲仔饭这一品类独有的产品魅力点。传统的广式煲仔饭的做法是在砂锅里加生米、水，用明火烧至七成熟，再放荤菜焖，焖到一定程度再放素菜，再焖，最后浇汁，锅巴就在这一过程中形成。操作繁琐不说，还很考验师傅的功力，火候大了米容易糊，火候小了又不易形成锅巴，如果想做成快餐连锁，这种传统的烹饪方式肯定不行。

近年来，标准化操作，火爆的生意，加盟者趋之若鹜，令长沙煲仔饭市场吸引了众多资本的加入。松桂坊、香他她、餐仓煲等众多品牌的创始者，都是从别的行业跨界来做煲仔饭。香他她火了，立刻出现了多家香字打头的煲仔饭品牌。

“四五年前，煲仔饭在长沙可以说是一片蓝海，但现在已经发展到近身肉搏的红海，竞争惨烈。”从业人员吴先生无奈地说。以他所在的古汉国际广场为例，两家煲仔饭店几乎毗邻而居。一些产品缺乏竞争力、没有持续的营销手段、没有资金支持的餐饮品牌已在淘汰边缘，行业洗牌一触即发。

“无论是做正餐还是快餐，做餐饮拼的是品质、管理、供应、品牌优化，这些才是餐饮的核心竞争力。”周海涛认为，大浪淘沙，长沙煲仔饭市场一方面面临洗牌，另一方面，一些发展好的品牌也在谋求走出去，成为区域性、全国性品牌。“香他她目前除了湖南，已经进入安徽、江西、湖北、广西。”周海涛介绍，香他她的目标是成为全国品牌。