小蹄大作加快电商化 称是未来发展的关键

小蹄大作是北京福蹄餐饮管理有限公司旗下的品牌之一，公司成立于2014年9月，成立之后创立“小蹄大作”品牌。创始人是李功福，是个很有能力的企业管理者，也是中国科学研究院的助理研究员。

李功福是名副其实的高材生。在高中时期，转学美术，成功考入了中国美院，由于不太习惯美院的整体氛围，他选择了回家复读重考大学，经过努力又成功考入名牌大学。不过在正式把猪蹄作为一个爆款单品来做之前，因为家里的经济压力，李功福一直在努力寻找挣钱的门路。

在大学里，他和伙伴收购、维修被淘汰的通信电台、然后转手。后来，又开始捣腾摩托车。上班之后，因为厌倦了日复一日重复的工作状态，他又选择了去考研，而烤猪蹄的新玩法也正是诞生在那里，而启动这个项目的钱也来自导师给予的4000块钱。

这些故事不是电影里的镜头组合，而是真实地发生在小蹄大作创始人李功福身上。

定下了这么个烤猪蹄这个切入点，他跑到别人的烧烤店打杂学艺，晚上回到朋友的住处做实验，经100多次的不断尝试，等导师、同学试吃满意后，才最终定下最初的配方、流程，然后才开始在学校门口摆地摊。

2012年3月，李功福正式在成都做这个事的时候，他每天骑车两个多小时到市场进货，然后拔毛、剁开、浸泡，整个复杂的程序流程都是他自己一个人完成的。

过程辛苦是够辛苦，不过摆地摊效果确实不错，有不错的收入，但由于地摊老遭城管驱赶，不是长久之计。在一次偶然的碰撞下，他和和同学合伙决定在松江上找一个店铺，开家实体店

后来李功福去了北京的中科院上班，不过这时候还是兼职创业， 烤猪蹄的生意就从成都迁移到了北京，在开始选址的时候，第一家店就落到了被誉为“宇宙中心”的五道口麦当劳隔壁，店铺的总共面积不到3平米，刚开业的时候，作为新店，跟很多商家一样，同样面临着如何去寻找自己的第一批消费者的问题。

一开始，李功福就想到了自己的亲戚朋友，由于自己在中科院工作，于是发动中科院的朋友、同事前来品尝烤猪蹄，虽然用户规模有限，但是毕竟积累了自己的第一批用户。

半个月的时间，店里的烤猪蹄销量每天就稳定在300份了，一到下午就排队。当然单纯依靠自己的亲戚朋友，用户基数还是不够，李功福还研究一些拉客引流的小技巧。

在仔细分析了路边客流来往情况之后，他发现在路北的地方绝大多数是向北而行，一般不会横穿马路，到店买猪蹄；路南的客流量比较大，一般距离大蹄小作的店面比较近，那怎么才能引这样一批顾客到店里消费呢？

“以品牌带动品牌，用排队拉动更多的排队。”李功福自己总结了这套推广策略。

在距离店面20米的地方，用路标标示引导“吃货请往前方” ，用这样的方法，帮助店铺增加了很多的消费者，由于排队的现象，吸引了更多的顾客参与购买，最终形成更大规模的排队现象。

根据小蹄大作创始人李功福自己总结，能这么快做到那么多人排队，跟当时猪蹄作为单品开店，烤猪蹄作为新的美食制作方式，对于用户有新鲜度。老客户不断带新客户，才形成了自己店一开始的客户群体。

2014年小蹄大作团队就开始接触美团大众点评了，曾连续3个月做到北京小吃类排行榜第一名。虽然60多家店了，可现在也一直在用。对于线上营销特别是美团、点评等线上平台的利用，特别重要。

“看评论，也是有技巧的，我会优先选择3星以及以下的评论来看，另外主要关注产品的口味、质量（有猪毛）、口感等，有的用户反馈产品很硬，有的反映产品很容易碎不成形，我们就根据产品的制作工艺和原材料进行采购改进。连续4个月，基本上每天晚上11点多的时候，我会根据产品、服务等维度，进行数据统计分析。”李功福分享到。

“但是传统的烤猪蹄是个没有核心竞争力的生意，生意好了，别的竞争对手，会不会模仿我们呢？”李功福提到。

开业半年后，小蹄大作店铺对面就开了一家烤猪蹄的店铺，抛出的开业优惠价格低至冰点，价格直接标到10块钱一份，而且开业期间买2增1，这对小蹄大作的业绩是个致命打击，当月的营业额直接下降了50%。

“面对竞争对手，我们商家一定要杜绝价格战，要坚持产品质量为王，然后针对性的做出应对！”李功福说道。

对于未来的规划，李功福说：“小蹄大作未来发展的关键是全面电商化”