福照楼：是老字号更是邻里间的百姓餐厅-第2页

除了传承还远远不够，在改革开放的大背景下，市场经济迅速发展，作为昆明老字号餐厅，如何在传承的基础上“变”也是一道难题，怎样变出新意，变出特色，让老招牌适应新市场，对于福照楼来说也是一道不小的难题。从装修风格到管理体系，余浩然琢磨出了一条福照楼自己的路子。

从管理体系来看，让每一位员工感受如家庭般的工作氛围，就是福照楼的核心，掌上春城记者在采访福照楼云瑞店员工时了解到，过年期间所有员工的团圆夜都在店里的忙碌中度过，但是他们没有一个人有所微词，“因为这是我们的事业，是我们成长、学习的地方，更何况那会儿店长都会来厨房帮忙。”上下联动型的管理方式，让每一位福照楼人员贴近彼此，可以说他们并不是为了工作而努力，而是把那里当做归处。

了解福照楼的人不难发现，不论是哪家店，福照楼的装饰，永远充满了中国风，且从外观看就有“高端大气上档次”之感。在如此风格鲜明的外在气质下，福照楼却一直在做“邻里间的餐厅。”消费水平并不是其外观那样“高端”，而是在60元左右。这样的价格即便是2014年起，福照楼进军“商圈”范围后也不曾改变，结合商场人流量大的特点，福照楼坚持薄利多销，以优质菜品在万达广场、南亚第一城等地赢得了不同年龄层，尤其是年轻人的喜爱，这便是余浩然所说的结合时代发展。“进军商场，我以前就有考虑，只是之前更想做的是稳固，2014年之后，在商场周边渐渐能看到福照楼的身影，其实这并不是我们想去迎合年轻人，而是希望福照楼三个字能出现在更多人眼前。让不同群体包括年轻人自然而然得喜欢上这里的味道。”

诸多方式的促成发展，福照楼的穷极秘诀简言之不外乎是发扬“专业”二字，这两个字的不仅仅是在味道呈现上还有包括器材、原料、人员、氛围、仪式感、食品安全上。

社会在变，市场在变，福照楼也在变。不久前的中式婚礼酒席传统礼法的“讲究”，以及今年夏季以来的“4D”厨房（即）、“明厨亮灶”的打造，无一不是将“专业”贯穿其中。“我觉得这就是福照楼在市场竞争下依旧富有生机的内在，它不是食材加工地，而是从‘源头’到‘上、中、下游’都有量化。”余浩然说。