从大排档到餐饮标杆 徐记海鲜都做了什么？

从小巷子里的大排档到湖南餐饮标杆，从1999的长沙1店到2019年的全国29店，徐记海鲜用了仅仅不到20年时间，为什么徐记海鲜能在短短二十年内取得如此大的成就？

徐记海鲜一直倡导健康饮食，严苛把控采购渠道关口，确保原产地的原材料为无污染的绿色食品，并已在收、产、销、存四方面确立了“出品卫生安全保障体系”。甚至连油品都一直采用小桶品牌油，随用随开，品质随时抽检，新鲜度更是一个很重要的指标，这也在很大程度上保证了出品的健康卫生和品质要求。

海鲜餐饮业的发展，关键在于食材。海鲜运输的成本低，难度更大的是，在运输和短暂的储存当中，要保持海鲜存活更是不易。而徐记海鲜，在湖南，便是以难做的活海鲜出名的。不得不说徐记海鲜创始人徐国华很有眼光。在1999年这个餐饮行业混乱的年代，他便知道只有做活海鲜才能破局而出。

发展至今，徐记海鮮在加拿大、法国、韩国、朝鲜、美国和俄罗斯常设海鮮采购中心，并在南海、北海、东海、渤海湾设立养殖合作基地。空运过来的海鲜到达门店并不是直接进入海鲜池，门店的工作人员会进行“验收”，可以说，徐记海鲜门店工作人员和徐记海鲜采购中心是“对立”关系：总仓运输过来的海鲜不达标会直接被退回。

每家徐记海鲜门店都会设立海鲜池，合格的海鲜会暂养在海鲜池，顾客可以直接看到海鲜池里鲜活的海鲜。 一旦发现死海鲜，会经过报损处理，并且每个步骤都会拍照存档发给总部，死海鲜的最终结局是被剁碎成泥打包丢往垃圾站。而且去徐记海鲜滨江店的时候，我还发现徐记海鲜的海鲜池会有专门的工作人员查看海鲜情况，如有不对，立刻进行报损处理。

徐记海鲜一直以来都积极响应质监局关于规范餐饮行业计量行为的号召，全面维护消费者的权益，让顾客消费清楚并放心，徐记要求为每一种海鲜沥水后才能称重，把好海鲜沥水与海鲜称重这一关，并接收市场及消费者的严格监督。这一举动徐记坚持了多年，并将一直坚持下去，也是这一点，让徐记赢得了顾客的广泛赞誉！

徐记海鲜的装潢给人第一视觉感观是简洁有品位，但是进入到里面用餐的时候你会发现并不仅仅是这样，滨江新城店的宴会厅层高在5米以上，让人有种“豁然开朗，天地于胸”，空气中并没有海鲜的腥味，即使你是在海鲜池边挑选海鲜。问了一下服务员，原来徐记海鲜门店都有专门配备空气净化器，空调温度恒定在24°C-27°C之间，不冷也不热。每张桌椅之间的距离恰恰好，不会发生和邻桌陌生人“背擦背”的情况。

为了让大家吃到更美味的菜肴，享受到更完美的服务，徐记海鲜每年都进行技能大比拼，倡导员工之间互相学习，共同进步。徐记海鲜还设有一座徐记学院，每位优秀的员工都有机会在学院内接受培训。通过培训后的员工在技能等方面都会有很大的提升。

徐记海鲜计划到2019年底，再开13家门店。距离年底不到4个月的时间，再开13家门店，平均一个月开3.25家门店。结合徐记海鲜目前已开的29家门店，预计2019年底徐记海鲜会开到42家门店。

没有一个人能够不努力就站在金字塔顶，就像徐记海鲜，如今辉煌的成就背后离不开任何一位员工的汗水与努力，小编相信，这样一家有匠心、时刻为消费者着想的餐饮企业未来一定还将会有更高的成就！