呷哺呷哺离海底捞还有多远？

在中国的火锅江湖中，早已走出了很多上市公司，从最早的小肥羊，到呷哺呷哺，再到海底捞，那么到底谁是中国火锅一哥？

呷哺呷哺由出身于珠宝世家的台湾人贺光启创立于1998年，当时老北京火锅主要还是以木炭为燃料的铜火锅，顾客大多三五成群在同一锅里用餐，台湾已经开始流行用电磁炉加热的吧台式分餐火锅，方便快捷，能照顾到每个人不同的口味，还卫生。

于是，贺光启将这种模式带到大陆。不久，第一家快餐火锅店——“呷哺呷哺”（闽南话是“涮锅涮锅”的意思），在北京西单正式开张。

但事情并没有像贺光启想象中发展的顺利，一人一锅的新兴火锅并没有受到顾客青睐，再加上台湾口味的底料难以迎合北方人的口味。

很长一段时间里，呷哺呷哺一天也卖不出3个锅，几个月下来卖的还不到60锅。

但令所有人没想到的是，一场非典却成了呷哺呷哺翻身的转折点。

2003年，非典来袭，做实体的基本上十店九关，但呷哺呷哺的一人食火锅却受到了追捧，很简单，就是因为分餐制。

那段时间，呷哺呷哺创下了日客流量2000位的就餐记录，日翻台高达11次。

成功光有时机还不够，要知道，在十几年前的火锅市场，一人食的小火锅不只有呷哺呷哺一家，很多传统的老北京火锅也有单人锅。但为什么这么多年过去了，只有呷哺呷哺了呢？

那是因为呷哺呷哺还有第二点，定位至关重要，就是“人均不到50元的极致性价比的快餐火锅”，这也奠定了它在火锅市场的行业地位。2014年呷哺呷哺在香港上市，成为餐饮连锁火锅第一股。

但2019年8月29日，呷哺呷哺餐饮管理有限公司(00520.HK，简称“呷哺呷哺”)发布2019年上半年业绩报，报告显示，公司实现营收27.12亿元，同比上升27.4%;经调后纯利润为2.1亿元，同比下滑2.0%。

海底捞与呷哺呷哺的经营模式完全不同。首先，两者在客户定位上就有很大的差别。海底捞定位中高端火锅市场，主要面向一二线城市的中高端市场，提供细致周到的服务和高品质的食材，适合多人聚餐。

而呷哺呷哺是一家连锁快火锅品牌，方便快捷，适合单人和上班族。

其次，在产品的配送上，海底捞建有自己的供货体系，不仅拥有自己的物流配送基地，还有底料生产基地，形成了从加工到配送完整的物流供应链，有效地保证了产品的及时供给，同时也保证了食品的安全。

而呷哺呷哺是除了独家秘制的调料，其它的原材料要么是由总部集中采购，要么自行购买。

最重要的一点就是海底捞专注于高品质的服务，堪称变态级的，被认为是中式餐饮品牌中服务态度最好的。

使得很多客户都是冲着享受被服务而去的，对于味道反而不是那么重视了。

从四川走出的海底捞和从北京起家的呷哺呷哺，通过极致服务和廉价快捷的两种模式，最终两家公司都在香港上市，一家市值1400亿，一家140亿，相当于10个业绩利润也相差4倍。

海底捞员工的人均薪酬（含各项福利）远高于呷哺呷哺，高薪酬对员工的激励也是显而易见的。海底捞2018年近30%的营收都拿来支付员工薪酬。