云海肴赵晗：走得快不外乎“用心”二字

一家由在校大学生创办的云南餐馆，从第一家店开业到如今的誉满京城，云海肴在短短不足三年的时间里成就了一个85后创业的梦想。日前，记者专访了心正意诚餐饮有限公司（云海肴餐厅的经营公司）执行董事赵晗。

云南云海肴餐饮管理有限公司于2009年10月创办，云海肴为公司旗下云南菜专营品牌，公司成立七年以来，除了打造出一支敬业、融洽，有责任感的团队以外，也形成了年轻人特有的”敢想、敢拼、勇于挑战、勇于创新“的阳光团队文化。公司秉承“用心烹制、七彩生活”的信念，不断为消费者提供更好的用餐体验。

云海肴云南菜来自彩云之南，汇聚四海佳肴,，我们致力于为大家提供美味的云南吃食，体验七彩的饮食文化。云海肴主打云南菜，云南菜的特点不仅是食材讲究鲜嫩，更有技艺高超的烹饪方法。云南常年蔬菜不断，做素菜或用于点缀，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，讲究滋养。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味。

北回归线从云南省南部横穿而过，造就了云南省盛产香料的天时地利。于是人们将香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了诱人之味，云南菜非常讲究色彩的搭配，色彩缤纷，但是不会添加任何色素，都是用蔬菜自身的色彩调制而出。向往那和神山、红土地紧紧相连的胜地云南，便会爱屋及乌地恋上了“云海肴”的美食。在幽静的餐厅里，品尝着特色的云南菜，听着《月光下的凤尾竹》，舒缓的音乐在心里静静地流淌着。头顶橘黄的灯光营造出安逸的气氛，让你感觉像是在穿越一段历史，正如那些泛黄的书籍或是老化的胶片，时间地点忽然有些错乱了，周围的人似乎也和你一起，穿梭在充满独特神秘的彩云之南。

在云海肴里，悠扬的葫芦丝音乐流动在空气中，悬挂在天花板上的“篓篓”(云南当地用来抓鱼的工具)被改造成灯笼，古色古香、形状不一的原木桌凳躺在夕阳的余晖里，身着彝族服饰的服务员带着云南口音热情地和客人们交谈……

作为中国人民大学国学院首届毕业生，来自云南昆明的赵晗未曾毕业就当上了老板。2009年10月，后海银锭桥边的第一家云南餐馆云海肴正式开张，1985年出生的赵晗和他的三个80后合伙人就此开始了一段没有终点的旅途。

“我最骄傲的就是我们团队一直很稳定，有新加入的，但没有走散的。”赵晗说，团队建设伊始，赵晗作为牵头人，负责全方位业务，其他几人也各有分工。会做“双皮奶”的朱海琴是团队的谈判专家和成本控制专家。忙着和商家讨论方案的户峰阳曾经从事软件开发工作，他拿手的“小锅米线”是餐厅的招牌菜。而餐厅的鸡尾酒调制任务，则落到了吕志韬身上。

这四人从资金筹措到店面装潢、从菜品搭配到促销杀价，无一不是摸着石头过河。尤其是开业时已渐进冬季，稀疏的客流难以支撑高昂的运营成本，餐厅一直入不敷出，只有营业额最好的时候才能稍有盈余。

在生意冷淡的时候，云海肴也想到了打折活动，每周开展一个主题优惠活动以吸引顾客，推菜品、打人气,终于在2010年开春的时候迎来了第一个春天。开业不足一周年的时候，云海肴已经发展成了拥有厨师和服务员40余人，日收入过万元的餐厅。

“大众点评网的本周热门餐厅，全北京五万五千多家餐厅里，云海肴能保持在前30名左右。”赵晗表示。

到目前，包括正在装修的首地大峡谷店，云海肴在北京已经拥有了后海、中关村、凤凰汇四家分店。三年不到的时间里取得这样的业绩，赵晗感到颇有几分得意。如果说有什么秘诀，赵晗总结，走得快不外乎“用心”二字。