开业半个多月了 海底捞在重庆过得怎么样？

在重庆经过15天的试运行，消费者反馈如何？在与本土火锅品牌的肉搏战中，海底捞赢了吗？

据大众点评显示，目前重庆火锅店总数高达33956家，远超成都的26713家，但即便多了近三分之一，却少有品牌能“走进去” ，这和重庆火锅市场的特质有关。在海底捞入渝之前，不少“嗜锅如命”的重庆人都表示：去吃了海底捞，就丧失了身为重庆人的底线。

为了适应无辣不欢的重庆市场，海底捞特地推出两项私人订制：新锅底和新菜品，做出足够的尊重和迎合。

除了新锅底“绝代双椒锅”以外，牛油锅在原来基础上，顾客可自选麻度和辣度，官方表示“客人自己定制”，都自己定制了，还能吃不惯吗？另外，根据重庆本地化属性，上新包括腰片、牙梗、耗儿鱼等在其它城市没有的菜品。

有些重庆人认为火锅要带着“江湖气”，只要味道巴适，服务不重要，“服务越差证明老板越有脾气，突然的关怀备至反而不适应。”

但是体验过海底捞的顾客，都表示海底捞的服务果然名不虚传，堪称五星级，从等位，到餐中、餐后，能收到不少惊喜。鉴于海底捞服务的名气太大，在“超预期”这方面，倒也没有表现很明显。

甚至有不少网友表示：在重庆遍地都是火锅店但又欠缺服务品质的大环境下，海底捞这种服务至上和以人为本的企业文化是非常具有竞争力的。

试营业阶段，早上10点开始放号，刚开始每天限量供应100个号，后来变成上午和下午各100个号。越是这样“饥饿营销”，越是更多人认为去吃海底捞是件很有面子的事儿。

目前消费者反馈大致分为两类声音：一种是觉得口味还不错，服务又很极致，会去第二次；另一种是觉得重庆人来打过卡就可以了，还是外面的火锅地道。

此外，海底捞也有让顾客产生复购的“小心机”，顾客选好锅底后，可以扫码为锅底命名，比如“大鲨鱼”，后台便将顾客专属锅底记录下来，还可转发给好友，分享同款锅底。

算下来，海底捞在成都已和小龙坎、大龙燚、蜀大侠这些“地头蛇”安然相处了5年，并顺利发展出8家直营店，业界人称其“闷声发大财”。

作为一家历经25年经久不衰的品牌，海底捞的实力不容小觑。优质的服务体验、独特的管理模式、完善的供应链为海底捞筑起了宽广的护城河。

话说回来，成都和重庆在地域属性上还是有所差别，成都作为一个新晋旅游城市，更具包容性，在火锅上融合南北各地的口味，对于重庆来说，相对故步自封，不但少有火锅企业能“走进去”，也少有新品牌能“跑出来”。

而从海底捞重庆首店开业半月情况来看，一切似乎都在朝着乐观的方向发展，代表重庆的火锅品牌格局也在发生变化，原来以味道为导向的火锅市场逐渐转向重视服务和环境等综合体验。