直营门店800家 老乡鸡凭一碗鸡汤卖出30亿

1982年，束从轩开始养鸡，2003年，束从轩开出了第一家门店，那时的老乡鸡还叫“肥西老母鸡”。

2012年左右，束从轩将品牌名称一夜之间换成“老乡鸡”。借助品牌名称的更换，老乡鸡顺势进行了100多家店面升级。事实证明，这一次品牌名更换的决策是正确的，换名字之后的老乡鸡，门店规模快速增长，并且成功入驻南京、武汉、上海。如今的老乡鸡已经在全国拥有近800家直营门店。

对于快餐来说，干净卫生是基本要求，据束从轩透露，老乡鸡门店现在均使用智能蒸柜，要控制到什么火候，什么温度，多长时间全部都可以进行自动智能化管理。此外，老乡鸡还专门雇小组和建立神秘顾客制度，不间断地去评估、普查、抽查、监控门店的具体执行情况。

为了保证产品的标准化，老乡鸡将传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合，并将复杂的烹调工作分解成简单的几个步骤，使生产流程细化、定型化。以老乡鸡餐厅中广受好评的香辣鸡杂为例，鸡杂从清洗、烘干、杀菌、高温蒸煮、配份，每一道流程必须经历的时长、次数都有着严格的规定。

为了保证服务的标准化，老乡鸡搭建了多层次的员工培训体系，这些培训不仅帮助员工提高工作技能，为消费者提供优质的服务。同时，还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展，使员工变成人才，增强了企业内部的凝聚力。

束从轩透漏，老乡鸡的标准手册从最初的6本，如今已经细化到24本，内容涵盖到商品采购、生产流程、服务流程等各个方面，对人员的操作规范一一界定。在这个过程中，老乡鸡一直坚持直营模式，勤练内功，不断验证模式，查漏补缺，将餐饮标准推广到每一个门店。

老乡鸡选择鸡汤这个品类，天然能够满足消费者对于“营养”的要求。束从轩数十年的养鸡经验使其对鸡的习性无比熟悉，在他的带领下，老乡鸡也将鸡的营养价值利用到了极致，开发了多元化餐品，比如竹笋蒸鸡翅、香辣鸡杂、梅菜扣肉等系列菜品，以此满足消费者的差异化需求。

老乡鸡自身拥有纯天然的原材料养殖基地，并且重金引入先进的作业流水线，使其严格把控着从养殖、屠宰、加工、配送、烹饪全产业链质量。老乡鸡在合肥有一家中央厨房，占地6万平米，产能可以供给1200家餐厅，保证了老乡鸡所有菜品均是标准化生制净菜配送到餐厅厨房现场烹饪。此外老乡鸡还自建4000吨冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队，并在每个餐厅设有冷库、冰箱，分别储存不同食材等，所有餐厅都是一天一配送。中央厨房和冷链物流解决了老乡鸡餐厅食材的标准品质和餐品新鲜问题。

2018年1月22日，老乡鸡接受专注大消费服务领域私募基金加华资本的2亿元的股权投资。半年后，老乡鸡收购武汉永和，顺利入驻武汉市场。如今，在武汉，老乡鸡也已有了近100家门店。

截至目前，老乡鸡的年销售额高达30亿元，在全国拥有近800家直营门店，日均进店30万人次，每月新开近20家门店，成为中式快餐的明星企业。老乡鸡的门店也已经升级到了第五代，整体以低明亮浅灰色与原木色搭配，布局清晰通透，打破了以往“点餐-付款-取餐”的模式，改为自选模式，同时，充分考虑顾客就餐的全过程，从餐前洗手、餐中自助、到餐后补妆等，甚至还在洗手间设计了一片化妆镜，照顾到小姐姐在用餐后可能补妆的需求。

束从轩表示，“市场在不断地变化，如果我们不变，我们就会没落，逐步边缘化。”而他的儿子束小龙担任总经理之后，也让老乡鸡多了几分年轻与活力。束小龙认为，随着年轻消费群体的意识觉醒，将会对餐饮企业提出新的要求。为此，他提出“把女同胞从厨房中解放出来，将老乡鸡打造成家庭厨房”的理念，从家生活这一维度出发，为顾客提供悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务，突出老乡鸡的餐饮文化价值。