数字化赋能餐饮老字号 知味观：今年的目标是3亿

诞生于1913年的知味观是绝对的老字号，也是杭州最具知名度的餐饮品牌之一。数字化正涌入餐饮，餐饮品牌有的搞团购，有的改营销，有的提服务、建后端，知味观则受到同属老字号的广州酒家的启发，看上了电商。

知味观本是做糕点出身，改良产品、包装等以适应长途运输后，青团、定胜糕、绿豆糕这些在当地都越来越不常见的糕点，开始出现在天猫、京东等电商平台。只用了3年，销售就突破1个亿，2018年电商营收近2亿，而在2019杭州国际美食博览会，知味观接受采访时表示，它们今年的目标是3亿，不仅售卖糕点，还有真空包装、速冻的食品、菜品。

而能做到这样的背后，是知味观创立在1998年，并且不断升级的食品厂，以及数字化对生产的支持。

要支撑这2个亿的销售额，前端销售、后端生产以及产品的退回网络沟通顺畅非常重要。无论糕点还是菜品，保质期都相对较短，即使做了特殊处理，90天的期限依然考验时效。接入电商平台，全段数据能及时发回工厂，经过计算处理进行投产，产品出炉后根据前端需要向平台、仓库发货，电脑会提示前端没售完的临期产品在时限内拉回，在知味观门店、大型商超进行折价销售。

同时，知味观通过大数据了解到，由电商渠道购买产品的大多是北方人，而且20—36岁的年轻人居多，他们不喜欢过甜，所以知味观改良了口感，将原本只有两种内馅的青团，做出了芒果、鲜花牛奶等十余种口味，定胜糕也推出了苹果、蛋黄肉松等内陷。

这种短保质期产品能够在电商上运转正常的前提，就是数字化的处理，也算是现下火热的新零售概念。

知味观不是老字号中的独一个，广州酒家、五芳斋等都在电商这条路上找到了和年轻人对接的出口。根据口碑近期发布的《中华餐饮老字号城市创新报告》数据，连续两年，老字号走向线上的数量增长率都超过20%。

同时，90后这群生力军正在成为老字号的消费主力之一。这说明老字号的数字化正帮助它们接入了新时代的轨道，也说明餐饮数字化的大背景已然形成，数字化成为餐饮的常规化存在。

外婆家创始人吴国平在杭州美食博览会接受采访时说，现在餐饮各个板块的数字化都具备了，但每个板块的数据链接却还比较弱，“你看我们的收银系统、中央工厂、供应链系统……都做得很好，但它们之间是割裂的，服装行业已经做好了这一点，餐饮还没有”。但同时吴国平也相信，厂商们会去解决好这个问题，给餐饮提供更大助力。

杭州随着阿里巴巴业务的全面铺开，已经成为中国数字化经济的据点之一，餐饮的未来和数字经济再也分不开。