喜家德水饺高德福：每天都要坚持亲尝饺子馅

万事开头难，高建峰介绍说，这家起步于2002年的喜家德曾在创办的前五年亏损500多万元，有志者事竟成，高德福坚持不懈，只做手工水饺一件事，专注于水饺的研发。如今已成为手工水饺行业中的翘楚。

喜家德水饺在食材的选取上很严格，选择韭菜品种辛辣味适中，严格韭菜尺寸要求，叶宽度4-6毫米，跟长度5厘米以内，跟部直径3-4毫米，保证韭菜在馅品中呈现好的口感，鲜味浓郁而不辣，老嫩适中不柴。喜家德甄选知名鸡蛋品牌作为稳定供应商，源头质量把控到位。每枚鸡蛋都有固定的重量要求，和特殊的蛋清蛋黄配比，只选择蛋黄大而浓稠的鸡蛋，确保每一枚鸡蛋的美味、安全、健康。喜家德选用的品牌排酸冷鲜肉，仅精选肥瘦比例严格，口感鲜嫩的猪前腿肉，一头200多斤的猪身只能出16斤左右的前腿肉。充分保证水饺的质量。

好吃、干净，是消费者对喜家德的认可和评价。喜家德只做五种馅，力求少而专、少而精，其中素三鲜饺子最受顾客欢迎，其食材选用当地知名品牌鸡蛋，雨润、双汇的冷鲜肉，韭菜要前后切掉，只选用中间三分之二最好的部分；虾仁选用鲜海虾，个个弹性高、口感鲜美。此外，喜家德从今年开始和一加一天然面粉合作，采用一加一公司的天然面粉做饺子皮。高建峰说：“我们为了选材，不惜一切代价，不惜高成本。只有好食材，才出好味道，这是根。”喜家德对水饺制作的要求也接近标准化，例如，在外形上首创了一字形长条水饺，一个饺子皮只擀四下。饺子的尺寸、面皮大小，都有精准要求，每个饺子都要上秤。

当年，鼎泰丰是用自动研发的蒸包机器，解决了效率和稳定的问题。这些年来喜家德也不断在效率上做文章，普通饺子馆擀皮要擀11杖半才能擀出一张皮，喜家德的面案大师把擀面皮优化到了6杖，在去年更是由喜家德特级面案大师刘春丽，把6杖飞皮优化到了4杖飞皮，至此提高了喜家德整个企业的包饺子速度。

当记者问及喜家德水饺的价格何以卖得比较贵时，高建峰自豪地解释说：“好产品必定要用好食材，好食材不可能是低价格，当我们采用最好的食材时，价格低是生存不下去的；另外，饺子只有现包的才最好吃，我们从一开始就专注于手工现包的水饺，所以人工成本很高。好食材加上较高的人工成本，相比其他品牌的水饺，我们卖得就比较贵一些。”

此外，喜家德还推出了明档厨房，使顾客看得见、放心吃。喜家德为了培养高标准化的员工，开办了培训中心——喜家德水饺大学。每一个应聘合格的面案师，都要到总部进行封闭式培训，通过考级以后才能上岗。喜家德在真正意义上可谓把手工水饺做到了极致，目前已经在全国50多个城市开了近400家连锁饺子店。

喜家德经营到今天已经15年了，董事长高德福每天都要坚持亲尝饺子馅，充分体现了他专注一件事的执着精神，也印证了他的人生信条。这也正是喜家德水饺的成功秘诀：一生只做一件事。