鼎泰丰南京首店开业 米其林星级的小笼包店有什么不同？

鼎泰丰南京首店在德基广场一期7层开业，占地约400多㎡，整个大厅47张桌，加上2个包间的大桌一共49张桌，可以同时接待一百多位客人。

简约而严谨的标准化装修展现着品牌特色，棕色系内装营造出中式氛围，但简洁明快的线条却让它毫无沉重感与年代感。

鼎泰丰以极品小笼包闻名世界，从1972年创立至今一贯秉承即点即蒸的传统工艺，更被米其林评为星级餐厅。

在中国台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到中国台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。许多名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。

他的故事还被出版社出书、被制片人拍成了电视剧，都从不同角度解读着鼎泰丰。

2001年，鼎泰丰进军大陆，首家店开在上海。2004年，鼎泰丰成功入驻北京……直到2014年6月，“东北第一家”鼎泰丰也在大连开业。

每天都有络绎不绝的人在店面外排队等候，“鼎泰丰”三个字俨然已经成为“精致美食”的代表。

低调的鼎泰丰，以18褶小笼包的严谨“内功”，创造了餐饮界传奇，总是得到来自世界的认可和荣誉，被米其林评为星级餐厅。

事实上，二代掌门人杨纪华30年前接过父母开的小笼包店时，只希望能够养活一家人，哪敢想18褶小笼包会在全世界开160多家分店。

鼎泰丰，是享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年创办于中国台湾，先后在日本、美国、中国香港、新加坡、上海、广州等地开设分店；1993年被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，2011年香港鼎泰丰，又被评为米其林一星餐厅，即“值得一去的餐厅”级别，多年以来，张曼玉、成龙等许多名人，都曾为鼎泰丰的座上客。

《华尔街日报》曾评论道：“尝一口，答案尽在其中。”

63岁的鼎泰丰二代传承人、董事长杨纪华，一身整烫笔挺的白衬衫外罩黑背心，和外场员工一样，嘴角总带着微笑，每日如三餐般的巡店，双眼总是锐利地捕捉餐桌及厨房的每一个细节，其实，这和鼎泰丰18褶小笼包严谨统一一样，是成就鼎泰丰餐饮王国的基石。

“我真的很宅，不喜欢玩，叫我放假去什么阳明山、日月潭，我也不知道怎么走。每天到店里看看，就变成我的生活习惯。”穿梭于鼎泰丰台北101店的杨纪华笑着说：“当然也怕别人觉得，你这个做鼎泰丰的，咋不在店里，怎么爬出来玩了？”

其实，不光是杨纪华，连他的父亲、93岁的鼎泰丰一代创办人杨秉彝，至今仍时常到店里巡视，走走看看。

杨秉彝，生于1927年，原籍山西崞县人，即现在的山西省原平市。1948年，时年24岁的杨秉彝，叩别爹娘，走上颠沛流离的前途。他坐着花莲号，从上海到台湾，只为找舅舅寻求谋生之路。在舅舅一家协助下，他在台湾找到了第一份工作，在一家叫恒泰丰的油行当送货员。

由于工作勤快、加上人又忠厚老实，王姓老板将他提拔管账兼负责管理店内的进出货。28岁，杨秉彝又收获了爱情，同一道在店里做事的赖盆妹结婚。数年后，老板因投资失利，受影响的油行一蹶不振，最后只好关闭解散人员。时年31岁的杨秉彝带着夫人赖盆妹，只好不舍地离开。

日后，夫妻俩自主创业，也在台北信义路一带开办油行，并取名鼎泰丰，和老东家的恒泰丰店号仅一字之差，这也是对恒泰丰王老板带有感念之情。另外，当年杨秉彝夫妇是向“鼎美油行”进的油，各取其字，取名“鼎泰丰”。

在鼎泰丰，排队轮候时，有精美的小扇子赠送，结算时，找零的钞票是新的。经过多年的测量，二代掌门人、鼎泰丰集团董事长杨纪华像制造瑞士钟表一样，精密运作小笼包的品质标准：每个包子重21克（误差0.2mg），且每粒小笼包皮5克、馅16克、打褶18次，入笼蒸4分钟上桌。

此时，当年看到一笼热气腾腾的鼎泰丰小笼包时，离下单整好5分钟。其实，连鼎泰丰的火炉蒸煮，也是用电脑系统来监控的。在鼎泰丰，你会发觉，他们的服务“刚刚好”，多一点则过，少一点则显不足，都是刚刚好的。