吃过这颗牛肉丸 你就知道汕锦记火遍全国的理由

一年售出7000头牛，全国有41家店，在郑州的11家店里他们的牛肉丸的销量更是遥遥领先，成为郑州当地无话不谈的一个爆品。汕锦记凭什么能火遍全国？

说到牛肉火锅最重要的就是原材料牛肉，汕锦记与其他潮汕牛肉火锅推崇同样是“一天只卖一头牛，新鲜不隔夜”通过前期对食材的考察，最终决定选用贵州山区的土黄牛，并且都是吃当地的草长大，并且为了肉质的鲜美，这些贵州来的牛都是在郑州当地饲养一段时间接接郑州的地气，才会带上郑州人们的餐桌。

并且不是几个月的牛，而是掌握在4-6岁左右的牛，这样不禁让人疑惑了，而具他们的行政主厨冷自立却这样说因为2岁以内的牛太嫩水分太大，但是4-6岁的牛却是拥有黄色的油脂，肉质的话也是不老刚刚好并且没有那么大的水分。

因此汕锦记的牛肉都是可以粘盘的。这就是对食材的极致的把控。让入口的牛肉都是最极致的。同时为了保证肉质的鲜美，他们的明档都是保存在16度的温度，从而保证了牛肉一直都是软软的。

为了使牛落地后有舒适的生活环境，他还投资建设了微型养殖场，保证牛在达到郑州后短时间内的喂养。从养殖地到养殖场再到屠宰场，屠宰后到店面的运输过程，在整个供应链条上，吉卫东做了标准化建设。为了在规定时间内将鲜肉恒温送至店面，自备冷链专车成为保证。

说到汕锦记的现打牛肉丸，很多食客的表述都是特别弹，爆浆，肉丝里面都包含着水分。在众多的潮汕牛肉火锅中他们的牛肉丸可谓是明星产品。在郑州当地他们的现打牛肉丸的销量更是遥遥领先。他们的现打牛肉丸在郑州堪称是潮汕的精髓。

他们的牛肉丸经过7道工序才能搬到餐桌上，他们的现打牛肉丸是在采用了牛的后腿肉，经过精细的处理，切成大小均匀的大小，然后进入0-16温度的下进行将肉打浆。然后加入他们的配料。然后汕锦记的工作人员会在明档中把肉酱握在手心，然后一盘盘新鲜的现打牛肉丸才会被送到食客的餐桌上。

6月上旬，吉卫东抡双锤应战“广东省潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛”，其领衔的团队连夺“牛肉丸制作技艺师”、“牛肉丸制作优秀选手”两大奖项。据悉，这次比赛多数选手来自粤东潮汕，只有郑州汕锦记创始人吉卫东是唯一作为外省选手应战，而郑州汕锦记牛肉丸火锅也是唯一参赛的外省潮汕牛肉锅企业。

潮汕火锅的灵魂在一颗手打牛肉丸里，一个多世纪前源自客家美食技艺又在潮汕地区扎根壮大，这颗了不起的牛肉丸基因里，延续的是南迁中原人的坚韧不拔与不妥协的斗志。

“汕锦记源自潮汕，兴于中原。而潮汕火锅的精神则溯源自南迁中原人的技艺。所以，这次比赛我也是在唤醒久违的中原精神!”吉卫东说。