这家“让人排队排到头痛”的黑鸡小馆有什么特别之处？

400平店月营收180万，我们采访了“让人排队排到头痛”的黑鸡小馆创始人郭永盛。

90年代，郭永盛赶上深圳创业浪潮，成了第一批去深圳创业的IT精英。经过10多年的商海打拼，转战到餐饮。

郭永盛创建黑鸡小馆，选择全球接受度最高的鸡肉品类，做当时鲜少有人知道的黑鸡，挖掘空白市场。

相比于乌鸡，黑鸡的肉更有嚼劲，在市面上一只生的黑鸡就要卖到189元一只，是乌鸡价格的近3倍！

而且黑鸡数量极少，只有在四川大巴山才有。虽说物以稀为贵，但是原材料过于紧张对扩张又不利。

于是郭永盛将其垄断后，在当地制定了养殖黑鸡的制度和标准，让村民专门为黑鸡小馆提供原料的同时，也能有效扶持当地的经济。

2012年，大家还没有明档意识的时候，黑鸡小馆就采用了明档，一直坚持在顾客眼前做菜。

不过打造一个空白的市场却并不是只靠明档就能实现的，180万的营业额也是从40万一步一步过来的。

品质这么好的鸡要用什么烹饪方法才会效果最大化呢？郭永盛选择了客家人千百年来的手艺：汽焗黑鸡！因为这个方法最能保持鸡肉的弹牙、原味。一经推出后，人们立刻被这个以前没吃过的汽焗黑鸡吸引，大受好评，2012年开业，就有40万一个月的营业额。

为了增强家庭消费的属性，郭永盛开始在配菜上发力，用类似“一帅九将”的逻辑，提升其他配菜的品质，让每一道菜都能拉客。例如用更有营养的黑豆豆腐替换普通农家豆腐，老人小孩都爱吃。作为凉菜，黑鸡小馆也取缔了传统刀切豆腐的手法，改用手掰，这样一来不仅没有刀锈味，豆腐和汤汁接触的面积更大，也就更入味了。

在黑鸡小馆中，是拒绝牛肉和羊肉产品的。因为这两种肉口味上攻击性太强，在口中久久不散便会喧兵夺主，让主菜鸡肉体验感变差。所以除了鸡，餐厅中就只卖猪肉，红烧肉就是一款主打菜。并且红烧肉只按小份卖，一份只有4块，为的是让顾客最多一人两块，吃起来鲜而不腻，不会影响鸡肉的口感。在拌菜方面，黑鸡小馆取缔了传统的沙拉或者酱汁，改用酵素。一来更健康，二来配合鸡汤也更爽口。

一切运行的看似蒸蒸日上，但是郭永盛还是观察到：黑鸡比较小众，拓宽新的客群十分不易，很多顾客吃了也不知道为什么好吃，二次传播效果不佳。

于是他又开始了改革，开创手撕鸡！

郭永盛首先在店里培养了一批“撕鸡师傅”，一边撕鸡，一边给顾客讲解什么地方的肉嫩、什么地方的肉弹。

并且包括黑鸡的营养成分都能更好的传达给顾客，让顾客清楚的明白来龙去脉，便于二次传播。

“餐饮永远是产品为王，不要想有任何捷径。”

在当下“眼花缭乱”的餐饮背景下，很多人都因为装修、营销分散了精力，是为了一时的噱头，却忽略了餐饮的本质：过硬的产品。

黑鸡小馆正是凭借找准市场后不断的打磨产品，调整配菜为主菜服务，现场撕鸡增强体验感，不断的打磨精进产品，才会让营业额与日俱增，不断突破！