一碗鸭血粉丝汤 小淮娘勾走了吃货的心

小淮娘创始于2007年，原名粉客来，以“鸭血粉丝，锅贴等”为特色经营的连锁品牌。提起鸭血粉丝汤，很多人脑海里都会映现出一家小店的样子，也许有几张桌、几条凳，但绝不会是个品牌店。在小淮娘鸭血粉丝汤眼中，这就是一个市场发展的空白，是品牌可以抓住的机会。

“小淮娘”总结出目前市场上的鸭血粉丝汤有一个共性：鸭血粉丝这一单品的口味单一，同时，门店产品又太过多样化，盖住了特色鸭血粉丝汤。这是很多小微餐饮常出现的问题，在尖刀产品的品质上不够精益求精，在产品结构上又过于臃肿。

很多餐饮老板都观察到，现在的消费者不是“去哪里，吃什么”，而是“吃什么，去哪里”，也就是说，消费者的消费习惯越来越聚焦。

“小淮娘”首先就用菜品设计解决了这个问题，从单一产品上来说，“小淮娘”研发了三种口味的鸭血粉丝汤，分别是藤椒口味、番茄口味、原味，在保证尖刀产品特征明显，可以给顾客留下深刻印象的基础上，也从口味上满足了不同顾客的需求。

其次，在产品结构上，“小淮娘”将产品横向放大，增加了其他产品品类，但同时也不过分搭配，而是通过一个设计让顾客满意，也让品牌清晰。“‘小淮娘’前期只做了鸭血粉丝和蒸饺，但是顾客的体验感不够完美，于是研发团队在众多产品中，从营养学、消费者的体验度等各方面考量，决定增加锅贴、冬酸菜和鸭血粉丝一起，组成秦淮河三必吃，满足年轻消费者的需求。”总经理康文说，“三必吃从产品结构上来说，比较多样；从口味上来说，较为丰富；从给顾客的感觉上说，是将单品做到极致。”

“小淮娘”从鸭汤开始打磨产品，用八小时小火慢熬的鸭汤、有滋有味的鸭脯、鸭心和鸭肠，让顾客对产品产生味觉记忆。

康文说：“为了提高顾客就餐的体验感，我们对产品的制作和出餐要求都很高，比如：锅贴的尺寸和口味比例，每个锅贴都是标准化的复制；鸭血粉丝汤的粉丝克数和汤汁的克数，我们经过不停的测验，也用大量的数据来做好规定。除了单品的价格，我们的套餐价格都比单品划算，因为考虑到男性和女性的就餐食量，我们有Ａ、Ｂ、Ｃ三种套餐，分别满足不同消费者。”

“小淮娘”在2016年1月开放加盟，从工厂的生产加工、全国统一物流配送、门店集成物料标准、工程装修工期、门店操作管理规范等方面，做好市场标准化和可复制化。品牌以加盟为主，直营店占10％，希望借此把餐饮门店变成零售端，以公司为主体服务各零售端，快速、大规模复制和占领市场。

“小淮娘”认为，要开放加盟，首先要考虑的不是选什么样的加盟商，而应该先确定自己企业的理念，必须有完善的品牌定位及产品定位，要有专业的营运管理团队，要具备标准化、系统化的生产与物流。