芙蓉树下冒菜 来自美食之都的平民美味

芙蓉树下，一个源于“美食之都”的餐饮品牌，自2011年创立之初，经历了近四年的直营摸索，直到2015年开放加盟，在短短四年时间中，扩店上千家，遍布全国市场，甚至隐隐有了要成为冒菜品类的代表者的趋势。

冒菜源于川西，自打诞生之日起就被打上了平民美食的烙印,近年来随着“舌尖上的中国”、“味道”等美食节目的探索，已经从四川走向了全国。

在贾国金看来，作为一种快餐，冒菜主要适用于工作餐、便餐、独居或两口之家的家庭餐等，最主要的特点在于味道能被光大消费者所接受同时又方便快捷。

为了让“芙蓉树下冒菜”在全国店面上万家，各店味道保持一致，“芙蓉树下冒菜”要做到菜品、服务、味道、环境、文化都要让顾客感到满意才行。这就是创始人的初心。

在单品产品中，芙蓉树下最大的特点在于建立了自己的菜品体系。通过将传统冒菜搭配组合好后以套餐的形式呈现给消费者，这种方式再冒菜市场上算是比较别具一格的。当这种方式受到消费者认可后，芙蓉树下这个品牌就会成为这种方式代名词，往后再有其他冒菜品牌要采用这种方式，就会下意识地跟随芙蓉树下的定价，这也是为什么越优秀的品牌越有溢价权。

消费者从来没有变过，他们从来都是希望花更少的钱或者合适的钱，吃到在自己预期内甚至超出预期的产品。

大而全的品类在产品上难以做到这一点，因为优秀的产品意味着更高的成本价格，所以很多品牌会选择用“服务、装修”来弥补产品性价比上的不足。

与之相比，小而美的品类在这上面所占的优势会更大一些。

贾国金举了个例子：“消费者花了一份普通便当的价格买了一份冒菜单人套餐，比便当更丰富的菜品让他收获的不仅是味觉上的满足，更多的是心理上的满足。”

芙蓉树下着手建立自己的人才团队，通过对绩效考核的标准化以及合理的奖惩机制，发展一批能够带领加盟商稳定前进的管理人员，这些人必须拥有足够强大的沟通能力以及业务能力，这些都是别人想抄也抄不走的东西。

芙蓉树下今年1月份上线餐链系统，手机报单，方便门店负责人把控采购成本，为经营提供采购数据，方便门店计算毛利和成本；数据化统一管理，金额和称重数量都会自动同步，对门店对账和监督起到很好的作用；上线餐链系统后，方便多门店管理；

任何一家餐饮企业要明白，除了在菜品创新、改善服务质量以吸引顾客外，从源头把控食品安全十分重要。这是芙蓉树下的“初心”，先保证食材的质量，再来谈“把餐饮企业做大做强”，这一点，正是餐链想看到的，也是餐链三年来一直想做的事情：从供应链入手，推动国内餐饮行业的发展。