营业额破3亿元 蒸小皖9年开120多家

蒸小皖经过9年间的不断探索，其连锁店面已经发展到了120多家，营业额已经突破3亿元。干净、卫生有营养，在安徽，肥东老母鸡早已成为家喻户晓的中式快餐品牌。“要想做大、走出安徽、走向全国，我们的唯一选择是改变！”司武卓说，经过慎重考虑，结合全国很多知名餐饮企业经验，肥东老母鸡决定做最大的一次品牌升级。

2017年，正式更名为蒸小皖，对于更名的主要原因，公司创始人司武卓表示，就是将徽菜与蒸相融合创新和丰富徽菜内涵，重振徽菜荣耀。徽菜作为中国著名的地方菜系，是“八大菜系”之一，甚至一度排在首位。但是，现在的徽菜已经不复鼎盛时期的气势，此次的更名除了产品升级之外，更是为了要打造新派徽式蒸菜的辉煌。

正如店名所说，蒸小皖的主打菜系，都是以“蒸”为主。司武卓认为在尝试各种菜品的烹饪方法后，发现蒸的方式是最健康的。于是作了大胆的创新：用蒸的方式制作新式改良的徽菜。在经过大量的试吃后，最终确定了28道菜品。

为了保证菜品质量，蒸小皖提出了四“拒绝”：拒绝隔夜，从菜园到餐桌不超过18个小时；拒绝味精，从每一滴汤到每个菜品绝不添加味精；拒绝复热，哪怕浪费也绝不会端上30分钟前完成的菜品；拒绝油炸，哪怕油炸再火爆都不会出现在店里。

升级后的蒸小皖的门店清新的黄色在夜幕下显得格外耀眼，“蒸小皖”几个字样也更加引人注目。走进店内，门口贴上了“让安徽人骄傲的小笼菜”这样的标语。店内随处可见都是品牌代言人陈妍希的海报。

在已经完成店面装修升级的“蒸小皖”店内，家乡小笼酱肉、酱烧茄子、蒸米粉肉等各种新品种菜肴让消费者正在感受到徽菜的魅力。司武卓介绍，蒸小皖调整了菜品结构，通过用蒸制的烹饪手法，在徽菜的基础上更加保证了健康少油的特色，小而美的精致小笼让消费者花较少的价格就可尝到数种口味。

在竞争如此激烈的餐饮环境下，消费者的需求也不断变化，品质、服务等等都会有一定的要求。要想在激烈竞争中寻求发展，打品牌升级战略还是很有必要的。而蒸小皖的品牌战略其中之一就是邀请了“安徽媳妇”陈妍希作为品牌代言人，餐饮行业中鲜少会花重金邀请明星作为形象代言人，而蒸小皖此次的举动，在餐饮行业内激起了非同凡响的浪花。

在如今的互联网+餐饮的大环境下，蒸小皖也首度尝试与在门店内加入互联网餐饮策划，开启了安徽首家智慧餐厅。没有服务员，没有前台导购，走进安徽首家智慧餐厅，等待你的是一个点单二维码。线上支付后，你会收到一个取餐柜号码，随后你可以像在食堂一样自己端着盘子到取餐柜中“提取”食物。

智慧餐厅里的黑科技可不止恒温餐柜，店门入口以及取餐处的两块显示屏也内藏玄机。当你站在显示屏前面露微笑，显示屏会根据画面反馈出你的性别和微笑年龄，从而分析出你的微笑值。微笑值越高，后台系统赠送的赠券面值越大。

对于蒸小皖接下来的全国布局，司武卓认为：“总有一天，我会让全国人民像爱酸菜鱼一样，爱上我们的徽菜!让徽派文化、徽商精神随着徽菜的传播，传向全世界!”蒸小皖将继续秉承“做安徽人骄傲的小笼菜”为己任，坚持新派蒸式徽菜快餐定位，打造有温度的轻奢快餐品牌，为更多关注健康、追求生活品质的城市白领提供高品质的餐饮。