霸蛮牛肉粉张天一：北大法学硕士毕业 创业初期不敢跟爸妈讲

2014年4月，刚从北大毕业的张天一和几个同学凑了10万元钱，开了家37平米的牛肉粉店，在那家店里卖出了他的第一碗牛肉粉。到2018年4月，创业四年，他们已经卖出了超过1000万份牛肉粉。原伏牛堂牛肉粉品牌升级，更名为“霸蛮”，并宣布完成由森马投资领投的数千万 B 轮融资。

很多人都认为一个北大法学硕士毕业去卖牛肉粉，是一件很丢人、很浪费的事。张天一说，创业初期，他甚至不敢跟爸妈讲，他们是后来看到报纸才知道的。

霸蛮是湖南方言，代表一种死磕、不服输的精神。作为一家创业公司，我们认为这种精神特别重要。另一方面，霸蛮作为一个有情绪的词汇，能对外传达出情感和态度。

好的品牌应该具有品牌力。80后、90后这个年轻的群体作为我们的主要消费者，会感受到“霸蛮”是一碗有态度的米粉。

过去分零售、餐饮，分线上、线下，这些其实都是渠道。实际上无论门店或外卖，都是同一个产品在不同渠道的呈现。

“霸蛮”需要思考的是，米粉这个产品在不同渠道上都有哪些好的呈现方式，然后尽可能多地去占据渠道，触达消费者和消费人群。

这几年餐饮行业的消费升级，主要是从有品类无品牌发展到有品类有品牌。有品牌就意味着有更多的附加值。企业获得了相对更合理的利润空间，有了这个空间之后，就可以为消费者提供相对品质更好的产品和服务。

在过去，中国的餐饮行业没有品牌，没有附加值，利润低，导致供应链跟不上，人才付出少，管理水平不高，进而形成恶性循环。

随着90后年轻消费者的出现，他们愿为品牌付费。更高的付费意愿给了公司做品牌的更大空间和附加值，进而倒逼供应链，于是公司有了更好的食材产品和服务体验。最后整个链条就这样被改造了。

目前“霸蛮”的业务，一方面是在连锁门店，堂食+互联网外送，另一部分是从2016年开始做的方便食品：“相当于把我们的核心爆品拿出来做产品化，包括淘宝、天猫、每日优鲜、京东等，你能想到所有的渠道，我们都进行了流通。”

张天一所说的“方便食品”，叫做“霸蛮速烹牛肉粉”。“越来越多的年轻用户都在追求用餐的仪式感，像‘霸蛮速烹牛肉粉’，你不能简单冲泡，要煮。它的汤是一袋原汤，而肉则是货真价实新鲜有嚼劲的大块牛肉，煮起来正宗美味，肉多、热腾，一下子就与浓缩泡面区分开了。”

“霸蛮”的发展速度惊人：2016年，营收已近亿元，毛利率70%；到了2017年，上半年的营收已经8000万元，全年则达到了1.5个忆。

张天一说，他会一直坚持聚焦做牛肉粉：“除非‘霸蛮’死，或者我死，否则这个事就会继续往前推。我们选择稳扎稳打、步步为营，剩下的交给市场检验。”

一个行业整体效率的提高归根到底在于人才。一流人才的进入能够驱动一个行业的运营效率。

今天有很多年轻人出于惯性思维，觉得食品是一个比较传统的行业，不愿意进入。这就导致行业的人力资源供给跟不上，没能吸收到社会上最优秀的一群人来运营。但事实上，食品餐饮行业是可以运营出世界上最好的企业的。美国有很多大的餐饮企业都是世界上最顶尖的企业之一，观察他们的人才结构，都是一批最一流的人在做运营。