一辈子做好一道菜 费大厨再获长沙年度必吃菜称号

在长沙，费大厨辣椒炒肉的名号响当当。自2017年全面调整品牌定位，将辣椒炒肉作为品牌的主推产品之后，其辣椒炒肉连续两年登上长沙市必吃菜第一的位置。今年还同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅称号。

作为首位将“辣椒炒肉”打造为爆品的本土湘菜品牌，费大厨开创了辣椒炒肉带火上桌的形式，将这道原本低端的菜，呈现出高端效果，让经典更经典。

作为中国第一个基于真实海量用户评价大数据的美食榜单，长沙的大众点评年度必吃菜自开榜以来，就备受长沙吃货们的关注。此次上榜，费大厨获得了“双第一”的佳绩，即：“辣椒炒肉”获得必吃菜第一名、“费大厨”获得在辣椒炒肉类目中的第一名，且这已是继2018年后，费大厨第二次获此殊荣。

匠心，最重要的是传承。辣椒炒肉作为湖南招牌菜，已是湖南人必须掌握的一项基本技能。作为领头企业，理应承担这份责任。费大厨表示，希望把辣椒炒肉这道湖南名菜传扬下去。

费大厨通过精选食材、改变呈现的形式，在菜品上做加法，重新定义了辣椒炒肉。

首先是甄选食材，提升食材的价值，其中的关键就是：辣椒、猪肉、酱油。

辣椒不能太辣，太辣吃起来不甜、不开胃；太老或太嫩也不行，太老有皮，太嫩味苦。为此，他们专门请教了“中国辣椒大王”邹学校，最终在近30个辣椒品种中选出了一个最适合做辣椒炒肉的品种。

猪肉挑选名气响当当的宁乡土猪，谷物喂养300天左右，相比普通猪肉，这种猪肥肉多、瘦肉少，配青椒炒，容易出油汁，下饭正好。

酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心，费大厨让供应商制定了专门的“辣椒炒肉酱油”，选用非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。

一辈子做好一道菜，并把这道菜做到极致，这是费大厨本人的初心，也是费大厨辣椒炒肉这一品牌的核心文化。