成立3年 估值过亿 彩泥云南菜怎么做到的？

彩泥云南菜隶属于上海渊古餐饮管理有限公司，充斥着浓浓的云南风情的特色人气中餐厅，为食客提供七彩云南美味，致力于传承和发扬云南原生态文化。

“彩”，取自彩云之南，意指天；“泥”，土与水的交融。“彩泥”，即为天地，寄语天地纯正、纯朴自然，激发人们想象，青山、绿水、蓝天、碧云天地人和一，一种心灵的皈依、栖息、恩赐……

云南菜最大的亮点就在于食材的原生态，健康天然。彩泥创立以来，80%的食材都是由云南空运到上海。而对整个食材供应链的掌握，已经成为彩泥的竞争优势。

王文渊说：“很多人想做云南菜，有源头原料采购的瓶颈，配送瓶颈，厨师瓶颈，还有前期装修投入瓶颈。这一切的一切都是人为设置的竞争壁垒。”

除了食材从云南当地采购，彩泥也坚持用云南人做云南菜。彩泥的厨师全部来自云南当地，并且都有着十几二十年工作经验。这些资深厨师，更了解食材烹饪方法，更了解菜品背后的文化，这样，做出来的菜就能实现原汁原味的云南味道。

现在，除了坚持每半年更新一次产品外，还推出四季菜，推荐消费者春季吃花、夏季吃菌、秋季吃水果、冬季吃野菜滋补，让消费者在不同的季节同步品尝到云南当地特色食物。

自2012年创立，“彩泥”的店全部开在上海Shopping Mall里。从社区型的浦东金桥商业区，到堪称上海一线阵营的环球港和万科七宝店，随着选址越来越高端，彩泥也完成了品牌升级、店面进化。

在彩泥门店要享受菜品会员价服务，消费者需自费88元购买一张会员卡。即使如此，彩泥依旧收获了3万多名会员。

在上海市场，彩泥做为“后起之秀”，已经以“一店一品”的特质，和另一个云南菜代表品牌云海肴形成了差异化竞争。

王文渊说：“如果顺应市场的调整和发展，加大个性化，加大产品的创新性研发，彩泥的这个菜系会在shoppingmall中间成为一个标配。”

以彩泥云南菜为例，他们在做云菜的时候加重了场景和个性化的设计，将整个云南菜分为四个菜系，针对不同的人群去定位每个菜系。

而在每个品牌餐厅里的产品，都有60%到70%的差异。

除此之外，彩泥云南菜每家店都会有不同的主题，如西双版纳餐厅、香格里拉餐厅等。不同的场景可以吸引顾客，让他们每次吃饭都有不同的体验。