百年老字号知味观的“变形记”

1913年，孙翼斋初到杭州，在街边摆了个汤团馄饨摊，写下"欲知我味，观料便知"八个大字放在小摊前面。历经百年，至今依然是杭帮菜老字号中一颗闪亮的明星。

百年老店老字号，这本身就是一块金字招牌，但老字号的盛誉常常具有地域性。知味观是主打杭帮菜和传统点心的老字号品牌，在江浙一带享有盛誉，但在北方却鲜有人知。这对老字号打开市场，扩大经营造成了局限。

随着天猫扶植老字号“天字号”的开启，知味观也开启了跨界IP合作，从电影《港囧》到《大鱼海棠》、《麦兜饭煲奇兵》，后来更是借势《变形金刚5》同步推出了新品蛋黄酥。知味观除传统点心之外，也推出了大量西式菜品，像风沙芝士球、鲜柚蟹柳时蔬色拉、榴莲班戟等。品牌随着曝光逐渐打响了知名度，新推的糕点种类吸引了越来越多年轻粉丝，截至去年双十一，北方销量第一次超过了南方区域销量。

知味观的“变形”不仅仅体现在线上，线下天猫黑科技也为知味观进军新零售强势助力。与以往的传统堂食门店不同，知味观电商团队新零售窗口引入了大师现场手作，顾客可以亲眼看到大师制作经典糕点的全部过程，吸引了大量年轻人。不少产品都是限量版。比如小笼，橘黄的是牛肉小笼，绿色的是虾肉小笼、卡其色的是菌菇小笼，连猫耳朵也有了彩色版。现场制作流程还通过天猫直播直接在线传播到网络上。

与此同时，还大胆引入了智能云货架、一对一导购等新零售方式，“百年老店”知味观，已率先进军新零售，品牌越叫越响，每天营业额都在层层攀升。

百年老店的金字招牌的口碑传承，只有与时代同步，不断创新发展，才能跟上市场发展。知味观的成功“变形记”为所有传统老字号做了一个极好的榜样。一个老字号的腾飞，既需要传统文化的沉淀与传承，更需要创新与发扬。天猫黑科技恰恰为此提供了强大的技术支持和保障。相信后续的收益也不会让人失望。

总之，知味观这家百年老店借助电商平台成功转型，顺利地上演了一部“变形记”，而新零售业的成功和布局发展才刚刚开始。

像知味观这样借力天猫重获新生的老字号并不在少数，在2019年天猫为老字号举办的“年味盛典”上，五芳斋、稻香村、广州酒家、青岛啤酒等一批老字号品牌都获得了人气和销量的双赢，最高销售额高达800%，新用户数最高增长141%，90后用户最高占比达到66%。

据了解，如今，已有1127家老字号在天猫开设了官方旗舰店，其中经过商务部认证的“中华老字号”已经超过了700家。根据阿里研究院发布的《老字号创新指数报告》显示，通过一系列的跨界合作，天猫上已经聚集着一波老字号的“真爱粉”。