撒椒江湖菜：贴近生活的味道才是最好的味道

真正好吃的菜，应该让食客们在情感上感到熟悉和亲切。撒椒江湖菜便是这种贴近生活的菜式的代表。

撒椒主打的江湖菜起源于乡野民间，是相对于宫廷菜而言，依就餐场合的不同而区分的菜系，比较著名的菜品有水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡等。因其“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”受到大家的喜爱，但由于其店面多藏于街头巷尾，卫生环境也并不理想，甚至常被消费者与“苍蝇馆子”挂钩，因此渐渐式微。

撒椒重拾江湖菜，打破江湖菜单一菜品走天下的传统，革新了传统江湖菜的一些陋习。其团队走访了317道江湖菜菜品之始祖，从中精选出10余道经典大菜进行改良创新，以安全卫生的食材为本，用最正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味，推出“麻辣、尖椒、酸菜、水煮、青椒、泡椒”六大味型的菜品。同时将店面落址在一线城市最繁华的各商圈、购物中心，让江湖食客们能轻松方便地吃到喜欢的江湖菜。这也让食神心怀大慰，时常光临。

撒椒以传统江湖菜为灵感推出的“撒椒豆花鱼”“霹雳娇蛙”“暴力猪脚”三道江湖菜十分受欢迎，是当之无愧的撒椒门店主角。“牛蛙和猪前脚的选取肯定是花了很多心思的，无论是尺寸和滑嫩口感度都是恰到好处，搭配丝瓜、土豆味道甚佳！”蔡澜先生对撒椒的两道招牌赞不绝口，但说起最喜欢的，还是近期刚上新的“撒椒豆花鱼”。

据撒椒创始人介绍，“撒椒豆花鱼”的制作十分讲究。单单只是豆花，就需要从众多豆类中精选出三种，再按一定的比例复合，加上四川特有的旦巴水制作而成。豆类的挑选，比例的确定，以及储存、制作有严格的要求，而且非常注重保鲜期，除了新鲜色嫩外，更维持了嫩滑的口感，将“撒椒豆花鱼”的麻香味浓，椒味醇厚凸显得淋漓尽致。

除了招牌菜以外，菜单上还有10余道精选的菜品和另外三条产品线。实际上，撒椒一直坚持菜在精而不在多的原则，菜单上的菜品虽少，却会采用末位淘汰制的方式，不断推出新的菜品，不断给消费者们惊喜，这一智举也获得了蔡澜先生的认可。

撒椒着力改变传统江湖菜给人的上馆子混杂脏乱的印象，精心设计了后花园般的环境，花团锦簇的装饰及各色酷炫的灯光，充分满足了年轻消费者的社交需求。

此外，撒椒还提供将就餐后剩余的花椒、辣椒加工成辣椒酱的服务，并会在打包瓶附上食用方法、保鲜期等贴心提示，让顾客带回家再利用，做到“食材只用一次”。透视化厨房也让人吃得更放心，还能观摩下大师们的精湛厨艺。如此精心设计的创意心思，也为撒椒添了一道全新的风景线。

撒椒的成功，不仅是因为革故鼎新，摒弃过去江湖菜的瑕疵，发扬其贴近百姓，豪放泼辣的味道，抑或是落址繁华的商业中心让人更方便吃到江湖菜，还因为撒椒创始人对江湖菜、对消费者的重视和情怀。

正如撒椒创始人所说，不管你将来能做多大的事，认真做就行了。对于撒椒，团队的期望是做好工作，得到市场和消费者的认可，提到江湖菜系就可以想到撒椒，这就是最大的成功。