品类之中脱颖而出 蛙来哒做对了什么？

从去年至今，牛蛙单品店数量持续增长，这个品类中，蛙来哒是势头强劲。从产品到品类，再升级成全国连锁的品牌，蛙来哒做对了什么？

一个产品如何做到南北通吃单品类餐厅的痛点在于产品生命力不够长，顾客容易吃腻。针对这一点，蛙来哒团队研发了12道以蛙为核心的主菜，同时采用泡锅+平锅两种呈现形式，大大提高了顾客的选择空间。让品牌在主题明确的前提下，变得专注而丰富。

在罗清看来，未来品牌依然聚焦在蛙品类上，保留经典口味，会关注不同季节的时令添加，关注整个市场口味发展的趋势，做一些个别的新品研发，来满足新的需求和潮流。

蛙来哒的后厨是标准的中餐后厨，当罗清和团队确认了走连锁品牌战略时，在此投入了很大的人力物力和时间精力，每研发一个味型，就要考虑后续的多个环节，每一款产品都有独特的酱料，并制定了精确的出品流程，这些让蛙来哒实现了横跨东西南北的多城市覆盖。

蛙来哒人均80元左右，定位为80后、90后的都市白领，走进蛙来哒，在门口就能看到巨大的牛蛙公仔，且以萌萌哒的造型出现，引发无数过路人拍照和好奇。在蛙来哒，娱乐氛围体现得十分淋漓，“创造好玩的体验，或给顾客拍照的理由”是蛙来哒的设计核心。

”对于“互动”，罗清有独特的见解，在她看来，中国人的就餐往往比较拘谨，而环境可以起到“热身”的作用，环境作为一个好的开场，让客人间的氛围有所提升。“客人不是欣赏美，而是参与到一个有趣的氛围中，让环境主动和客人‘搭讪’，逗你开心一笑，或者有出其不意的惊喜，我们的环境更多的是在传达热情和主动。”罗清说。

蛙来哒被同行热议的“美元纸巾”和“跳跳蛙”，就是很好的“引子”。将纸巾做成美元的样子，客人首先会提问“这是啥”，当深入对纸巾进行探究的时候，就会和小伙伴产生话题。

“客人点完餐，在等待上菜的时候，很多人会处于没有太多事情可干的状态，在这样的情况下，如果没有热场的话，一群朋友坐在一起就缺乏氛围，在我看来，好的餐厅环境要解决热场的问题，要制造话题。”罗清说。

今后，蛙来哒将进一步专注于产品，将个别产品演绎成时尚、活泼、丰富、深耕的主食，做专注而丰富的炭烧牛蛙品牌。