火锅外卖需求大 海底捞的外卖收入增长40.9%

8月20日，海底捞发布2019年上半年财报，财报显示，海底捞2019上半年总营收116.9亿元，同比增长59.3%，新开餐厅130家，顾客人均消费从100.3元涨至104.4元，一线城市的人均从106元增长至110元。

财报显示，海底捞2019上半年总营收116.9亿元，同比增长59.3%，新开餐厅130家，顾客人均消费从100.3元涨至104.4元，一线城市的人均消费从106元增长至110元。此前海底捞曾因迅速下沉二、三线城市遭国金唱空，认为其下沉战略失灵，而从最新财报来看，门店数量激增并未影响海底捞整体的营收，二、三线城市的翻台率与客单价均有所提升，另外值得注意的是，由于外卖订单数量增加，外卖业务收入同比增长了40.9%。分析认为，由于海底捞管理模式和供应链优势，下沉二、三线城市有很大的优势，另外从火锅外卖虽有很大的市场需求，但因配送等问题导致营收利润较低甚至亏损。

除了二三线城市发展态势向好之外，海底捞的火锅外卖也逐渐成为重要的增量市场，就外卖业务来看，得益于外卖订单数量的增加，海底捞的外卖收入从去年上半年的1.33亿元上升到2019年同期的1.879亿元，增长了40.9%。

上述业内人士认为，近几年火锅外卖和零售领域是火锅餐企的不断尝试开拓的增量市场，但目前火锅外卖市场尚未成熟，除去配送、人工成本，很多餐企反应火锅外卖营收利润较低，此外繁琐的外卖流程和就餐工具也影响消费体验，因此火锅外卖有待于进一步标准化和流程化，从海底捞火锅外卖的业绩来看，消费者对于火锅外卖还是有很大的消费需求。

国元证券发布研报称，海底捞上市后扩店步伐明显加快，业绩也随之录得大幅增长。从目前公司在非一线城市的布局、门店数量及密度来看，未来展店空间巨大。国元证券预计，公司近年都将保持较快的开店节奏，秉承一二线城市继续加密、三线及以下城市加速下沉的开店策略，驱动业绩持续高增长。