老字号赶潮流 北京稻香村“坚守”与“焕新”同在

在“老字号焕新”热潮的当下，北京稻香村这家100多岁的老字号，没有放缓自己的脚步。

北京稻香村董事长兼总经理毕国才表示：“我们的企业精神中其实也饱含着一股子的工匠精神。真正想要把老字号延续下去的企业，必须要有工匠精神。

而在对传统技艺的坚守、品质如一的保证，在对传统文化的传承中，大家亦不难探得，这背后恰是北京稻香村名誉百年的“守正”智慧。

在新的时代消费语境下，“焕新”成为所有老字号难以回避的问题。然而对于“坚守”与“焕新”力度的把握，同样是门智慧。

看到稻田日记门店时，根本联想不到北京稻香村。因为门店风格迥异，稻田日记可以说是一家甜品“网红店”。真正新鲜的，是这家店的特殊之处在于它是老字号变网红店——北京老字号糕点品牌稻香村旗下的首家自助店，更是唯一一家自助店。

 跨进“网红”门店稻田日记的大门，在各式年轻人忙着拍照“打卡”的甜笑里，实在难以将这眼前的“时髦儿”景象与百年老字号联系到一起。这间开在爱琴海购物中心里的稻田日记，与传统的稻香村门店相比，无论是装修风格，还是产品与服务的方式全都画风迥异，店内装潢清新脱俗。

甜点的外形、尺寸以及名字都十分俏皮可爱，吸引着一大批年轻人。挑完点心之后，可以选择堂食或带走。堂食的话，小姐姐会帮你摆盘。店里有为数不多的散座和一个半封闭的聚会区可供堂食，装甜品的陶瓷盘子和茶托也颇具中国风，餐具是特别订制的中式瓷盘。稻田日记在开业时，选择以茶水搭配糕点。这一个细节，也体现了稻田日记与北京稻香村品牌内涵的关联和延续性。

打开北京稻香村的天猫旗舰店，店铺信息显示，开店时间为2014年。实际上，北京稻香村首次触网是在2012年。

众所周知，北京稻香村多是散装、保质期较短的产品，其中很多产品并不适合直接放到线上销售，对此，北京稻香村经过不断地研发和测试，定期调取数据，通过对购买地区、购买人群、消费年龄、消费结构、常购产品等多维度的调研，收集到更为全面的客户需求，陆续推出了多款适合线上销售的产品，同时也会在线上针对短保质期的产品做预售、新品赠送等活动。

线上线下要融合，就要先实现“差异化”经营，目前北京稻香村有专供电商渠道的产品，这在一定程度上实现了产品的差异化。直接把线下的产品拿到线上卖难度是非常大的，线上线下无法形成合力。北京稻香村根据消费者需求，在包装、口味、规格等方面下功夫，推出了更多线上消费群体喜爱的产品。

当然，新时代食品企业不能只靠手艺制作食品，还需要流水线制作和食安体系监控。北京稻香村已经可以依托流水线设备精准把控各项理化、微生物检验指标，并率先建立了食品安全追溯系统，每个月饼礼盒都对应一个二维码防伪标签，可以通过微信扫码查询到每盒月饼的产品质量信息，有效保证产品安全。

北京稻香村用百年守住了品牌与品质，在当下它要继续思考过去与未来，与行业的变化不断共舞。