海底捞重庆首店低调开业 或带来鲶鱼效应

海底捞重庆首店的开启，显得很低调。试营业有限放号，似乎显得特别谨慎。

市民李先生表示，他是闲逛到这儿，发现正在放号，便试下。“点了个双拼，原本是抱着试试的心态来的，番茄锅就不说了，味道浓郁。主要是牛油麻辣锅底，辣度还是够，比想象中好多了，但还是本土火锅辣味更浓郁。”

市民曾静称，她点的四拼，其中一个是清水锅。“底捞调料非常丰富，有近30款。我从网上下载了一套锅底教程，在清水锅里加入了辣椒油，花生碎，牛肉等。并且打了五个DIY油碟，蘸不同的菜，很有趣。”

市民田女士称，吃完饭还可以免费做美甲，服务员也确实亲切、贴心，不会很生硬给服务。“比如和朋友聊道，用番茄牛肉粒做的网红米饭时，服务员在旁听到后，马上给我们做好端上两碗上来。”

一直有传言说，海底捞味道不适应重庆。其实，作为一家历经25年经久不衰的品牌，味型上做出差异化并不难。比如海底捞海外门店锅底偏清淡，在成都的门店则偏辣。

海底捞的商业版图已经包括火锅底料供应商颐海国际、新三板冒菜公司优鼎优、供应链蜀海餐饮管理培训公司、蜀韵东方装修公司等。围绕着火锅这个产品，海底捞在各细分领域，走得很精细。余勇认为，川渝两地的火锅，已经发展多年，拥有相对稳定的技艺。如今的火锅品牌之争，早已经变成综合素质的比拼，重庆遍地的火锅品牌，没有说哪家特难吃。除了味道外，对于消费者而言，包括环境、服务、菜品质量等各方面评价，反馈到企业端则是管理能力、供应链体系、对市场的认知等考验。

重庆火锅协会会长何永智表示，欢迎海底捞在渝开店，她也会到店品鉴、体验。重庆是中国火锅之都，在重庆的大街小巷星罗密布有着数万家火锅店。重庆人味型顽固，喜欢重麻辣、重油的火锅味型。海底捞到重庆开店，面临一定挑战。初期肯定会吸引一波消费者打卡，未来则要看海底捞对重庆市场的适应度了。

在解放碑商圈开店的周老板表示，餐饮市场，消费者拿脚投票。前几个月毋庸置疑，就凭着这波好奇心，海底捞都能站稳。关键后期消费反映。目前餐饮市场虽然是多元化发展，火锅界也玩出不少新花样，不过换牌率一直很高，新旧品牌之间替换快。但这么多年过去，传统味型火锅一直受到消费者喜爱。

老五一火锅老板鄢煜表示，前期海底捞的效益肯定不用说，许多人都会排队打卡。其首店开在来福士，我个人认为它应该是针对旅游市场，是比较稳的一步棋。至于后期，最终还是落脚到重庆消费者对其的接受度。

资深火锅行业营销人士孙云鹏，海底捞入重庆，带来的是鲶鱼效应。之前，重庆火锅一直提转型升级，却一直是粗狂发展，在有外在压力下，重庆火锅企业或更上层楼。