从凉皮作坊到500多家连锁店 魏家凉皮诠释品牌的力量

魏家凉皮自1999年成立以来，在过去的20年里，已经发展成为一个多达500个中式快餐品牌的连锁店，在西安、兰州、郑州和北京都有店铺。

起初魏家凉皮就是西大门口好吃的凉皮作坊，因为好吃陆续有人愿意加盟，在99年创立之后的几年，魏家凉皮陆陆续续开了数十家门店。加盟费是一笔客观的收入，众人都在羡慕的时候，魏文军却开始担心，这不是长久之计，赚了这个快钱，不一定是好事。这么多店开出去，每一个店怎么保证都好吃？并且有统一的优质服务，而且不要过高成本？

魏文军到广东找到了肠粉生产的机器，回来多方研究改造，魏家凉皮第一条全自动生产线也诞生了，这也是魏家“中央厨房”的前身，第一条生产线让魏家凉皮保住了餐饮的根基—-好吃。

统一的口感解决了，接下来就是怎么一步一步做大多强。到07年，魏家凉皮已经开了37家店，那时候麦当劳、肯德基在中国二三线城市迅猛扩张。魏文军想依照西式快餐的标准化运营魏家凉皮。

由于有了近十年积淀，魏家凉皮决定开始变革，我们现在看到的麦当劳式装修风格的魏家凉皮便是源于2007年，变化的也不仅仅是店铺装修，还有魏家的菜单，魏文军大胆的将汉堡、西点这些西式快餐中常见的食物加入自己的菜单，确保自己的受众面向更加宽广。

这时候也有了魏家凉皮最早瓦当组合魏家凉皮的招牌门头，魏文军再想，对标麦当劳之后，什么都升级了，但是还是成不了麦当劳，为什么？

“你这装修和硬件看起来都挺上档次的了，桌椅和麦当劳也没啥区别，但是品牌给人感觉就是土，不洋气”，魏文军的朋友和铁杆粉丝们这样评价。

经历了三五年的发展瓶颈，魏文军面临的问题是，要不要花钱做看不见的品牌？不像在中央厨房上的投入，一个亿是看得见的效果，品牌上的投资看不见摸不着。但是朋友和粉丝的话一直在魏文军心里，硬件怎么都好做，品牌就是土，没法跟麦当劳比。

12年魏文军开始寻求外脑帮助，vi和品牌落地的一系列动作，奠定了魏家凉皮自在、健康的品牌调性，这次成功的合作奠定了魏家凉皮品牌的战略方向，制定了3-5年的品牌计划，从普通凉皮升级到面向年轻人的综合中式快餐。

魏家成为现代中式快餐的颠覆者，从设计包装再到味道，这款快餐迅速虏获年轻人的心。品牌形象树立，加上中央厨房的建立，魏家快速扩张，拓展到20多个城市300多家店。

魏文军知道，他的核心用户绝对是年轻人，他们总是活跃的消费者。90后和80后不同，00后也不同。用户会驱动品牌变化。品牌没有一劳永逸，品牌有一个自然的迭代期，核心用户应该觉得魏佳是符合我的审美的，再加上硬件等服务经验的自然流失，每隔三五年就要升级审美、硬装、服务、产品系统化。