九锅一堂酸菜鱼 凭什么一年能卖出110万份？

2010年10月，周祖泽带着只有10个人的团队在重庆新世界商场开了一间135平方米的店，取名九锅一堂，专做川菜。发展至今全国门店数达96家，年销超7亿元。

九锅一堂在重庆起家，最早是做石锅鱼和煨汤，重辣重油的石锅鱼很符合重庆人的口味，再加上便宜又实惠的大众消费定位，一下子在本地市场站住了脚跟，一天的翻台率最高达八次。

高速发展的时候，作为创始人的周祖泽开始思考，他认为创业五年“九锅一堂”的服务和菜品已经得到了顾客的认可，在这个阶段更应该静下心来思考而不是盲目开店和寻求各种创新。因此，他和团队开始尝试探索如何用匠心精神去还原地道的川菜烹饪技艺。 

周祖泽带领中央厨房和厨政部、技术部的干将走访了重庆、四川、贵州的众多泡菜基地，终于在四川乐山夹江县发现了纯手工炮制的咕咚咕咚“会呼吸”的“非遗酸菜”之所以选择酸菜鱼作为主打单品推出，周建军表示：“第一点是出于健康的角度。提起重庆菜都是重辣重油的，一般的酸菜鱼汤底是不适合喝的。我们煮汤的水坚持用农夫山泉，煮出来的鱼汤是浓郁醇厚的、口味上又偏清淡，更符合现代消费的健康化。第二点就是产品差异化的考虑。市面上的酸菜鱼都是用花椒、干辣椒作为辅料，但是从重庆走出来的九锅一堂却舍弃了这一做法。”

事实证明，这款主打健康的“能喝汤的酸菜鱼”深受市场的认可，如今已经成了九锅一堂的爆款单品，一年能卖出110w份。

为了给九锅一堂顾客寻找一款真正无添加的品质饮料，周祖泽和团队不远千里远行到敦煌在月牙泉鸣沙山沙漠处寻得了当地无任何添加剂的非遗刘红杏杏皮水，让顾客们放心的在九锅一堂的餐桌上就能品赏到传承64代传人最正宗的杏皮水饮料。据说传了64代人的杏皮水，具有美容美颜、解酒解毒的功效。

周建军：“我们引进的杏皮水，有人喝不惯有人嫌太酸，但是我们不会因为任何人去改变它的味道，因为我们坚持文化传承、坚持我们的情怀。”

在2018年九锅一堂企业在周祖泽历经一年多寻求资本合作和不断谈判的推动下，在2018年年中和国内著名资本投资组织“九润资本”达成合作成功融资，为企业下一阶段的发展带来了稳定的资金来源，为在激烈的市场竞争中赢取了积极发展的合作伙伴，为自身生存和有利发展赢得了保障。

九锅一堂企业未来的方向是传承好川菜，以酸菜鱼作为川菜代表找到更多有工艺的好产品，传承是九锅一堂未来发展的方向，我们希望选用的食材尽量回归本身；希望酸菜鱼成为重庆和中国的招牌菜，代表重庆代表中国走向未来走向世界。在未来的日子里，九锅一堂将继续传承川渝招牌美食，踏踏实实为弘扬中国美食文化奉献自己的力量。