晓彭肥肠鸡：三十年味觉记忆 两代人传承 一如既往的好味道

晓彭肥肠鸡是一家标准的家庭式餐馆，始于1988年，三十年的味觉记忆，两代人的技艺传承，一如既往的好味道。

晓彭肥肠鸡最大的特点是食材新鲜，每日新鲜肥肠，鸡也是当天宰杀的新鲜货，各种菜也都是当天买进，定量采买，卖完为止。

一锅肥肠鸡，红油透亮，香气四溢，除了鸡和肥肠，面块、芋头也是隐藏的美味。耙软得当的肥肠既有嚼劲儿，但是又不会觉得难嚼，微辣醇香，越吃越觉得好吃，而且是吃不到怪味和肥油的，也不腻人。

鸡肉块头正合适，吃起来口感鲜嫩，而且不至于过分软烂，肉质也比较细腻，吸饱了油汁的鸡肉更入味，同时口感也更滋润，更嫩。

芋头真的超级好吃！超级好吃！超级好吃！芋儿入口即化，耙糯中伴有丝丝回甜，三五个芋儿吸吸溜溜的下肚，饱腹又感到很满足。

锅底自带的还有面块，绝对是隐藏的实力派，吸溜入口，爽滑劲道，很有嚼劲儿。

整个锅底的味道跟普遍的味道还是有区别的，他的麻辣中夹杂着清新的藤椒香味，这种味型更独特也更诱人，我想这也是晓彭肥肠鸡无论开在哪里，都拥有超高的人气的原因之一。

晓彭肥肠鸡创始人莫锦也有自己对餐饮的理解：

一是餐饮千万不能跟着流行走。凡是能够流行的东西，一定也有不流行的那天。

“彭肥肠搞了几十年，经历了千锤百炼，经历了几代人的检验，不是流行，更能抵御不流行。”

二是必须坚持货真价实。如果你的货真，你就应该价实，不要被周围同行长期打折促销带偏了。

“晓彭肥肠鸡的肥肠和鸡都是选市场上最优的鲜货，又是采用一次性锅底。如果打折促销，我们就没有钱赚，没有钱赚，我们就不敢用真材实料。这个世界就乱套了。”莫锦说。

所以，在折扣优惠上，晓彭肥肠鸡愿意给老顾客老朋友优惠，但是绝不和同行搞价格竞争。

“我们只搞产品、服务、卫生的价值竞争，不搞价格竞争。再说，你和那些用口水油的肥肠鸡店竞争价格，你也竞争不过人家啊！”

三是和顾客做朋友。“顾客不是上帝，是朋友。”莫锦在内部培训会上不断强调。

只有你把顾客当了朋友，你才会把最好的产品、服务、卫生奉献给他们。

只有你把顾客当了朋友，你才听得进顾客的意见和建议，也愿意为他们做各种改变。

打造晓彭肥肠鸡：自己革自己的命

在重庆，肥肠鸡不是一个新品类，人们吃了几十年，但是要说出肥肠鸡谁是真品牌，谁的味道好得不得了，谁的名气盖过天，还真说不出来。

莫锦希望，晓彭肥肠鸡是这样的一个品牌。

“以后大家提到吃肥肠鸡，第一个能想到晓彭肥肠鸡。或者是‘没有吃过晓彭肥肠鸡，等于没有吃过肥肠鸡’”。