阿强家酸菜鱼：火了二十年原创老坛酸菜鱼

阿强家酸菜鱼老板强哥是地道的四川人，90年代初来广州发展，与当时无数广漂一样，他选择落脚杨箕村。看到杨箕村有不少跟自己一样的异乡人，强哥潜在的经商基因被激发，97年，他在雄镇大街以自己的名字，开了一家酸菜鱼店。当时的阿强酸菜鱼，还算是广州第一家酸菜鱼店。

每天刚入夜，就有上百人坐在牌坊前的露天凳上等位，其中有杨箕村村民、刚下班的上班族、学生，还有慕名而来的外国人。繁忙时候，可能要等上两个小时，才能进店吃到强哥的酸菜鱼。

杨箕村拆迁后，面对不断冒头的假冒店铺，为了维护自己一手一脚带大的“阿强”的名誉，强哥决定把自己的“阿强酸菜鱼”全线升级注册，更名为“阿强家酸菜鱼”。

全新的阿强家酸菜鱼，多了一个“家”字，也多了一份家的圆满和味道。

“二十年原创老坛酸菜鱼”的口号，不是白叫的。时至今日，阿强家依然用新鲜活鱼，烹制每一盘阿强家的酸菜鱼。在店门口，客人就可以看到满缸生猛的游鱼。

老坛酸菜鱼的灵魂，在于酸菜。强哥对于自家的酸菜、萝卜、辣椒、姜等食材配料，把控都很严格，必须自己腌泡。就拿酸菜来说，强哥自家的工场还原四川当地地窖特征，经过恒定的温暖、湿度，用大坛子泡足一个月，除了盐，什么调料都不加，才能更突出酸味。

就连做川菜一定要用到的辣椒、花椒、炸蒜，品种、产地都经过了精挑细选，务求还原地道的川菜风味。

今天，在阿强家，食客除了可以品尝到昔日火遍杨箕村的酸菜鱼，还能吃到各式地道的川菜。阿强家酸菜鱼，已经不止酸菜鱼这么简单。

每一条鱼，师傅都会细心去鱼骨，鱼片切得厚薄均匀，每片只有0.2cm，才能还原鱼肉最嫩的口感，一片入魂。阿强家认为，一盘好的酸菜鱼，汤是可以喝的。强哥推荐鱼汤泡饭的吃法，吃完鱼，用汤泡饭，不浪费任何一滴精华。

酥脆的开背虾壳内，是紧致保持弹性的虾肉，辣味和鲜味完美结合，每一口都是惊艳；久负盛名的湛江鸡，遇上了川蜀麻辣，嫩滑的鸡肉，爽辣的口感，再加一碗白饭吧；吃过广东的卤猪手，再试试阿强家的香辣猪手，当那股辣劲肆虐味蕾，想不到也别有一番滋味；以牛腱肉、牛舌、牛肚为首的夫妻肺片，卤制后切片，以特制红油入味，演绎出川式麻辣中的精髓；用鲜榨玉米汁制成玉米面糊，外脆里嫩，满口玉米甜香，是一道老少皆宜的小吃。

当然，阿强家还有很多值得一试的川菜，不妨找个阳光明媚的好日子，坐在阿强家的落地窗边，一边眺望崭新的杨箕村，一边品尝地道的川味，再来一杯峨眉飘雪迎客茶，解解油腻。吃饱了，才能继续拼搏呀。