老字号推陈出新 南翔馒头店发布秋季限定

秋意初露端倪，豫园商圈里的一众餐饮老字号纷纷推出创意亮眼的秋味新品。始创于1900年的豫园南翔馒头店，其招牌产品肯定非小笼馒头莫属，其素来以皮薄、馅丰、汤多、味鲜、形美而闻名海内外，作为非物质文化遗产的南翔小笼包捏技艺更是被誉为“指尖捏就的艺术”。

自去年10月完成品牌升级重新亮相以来，愈发年轻化的南翔馒头店在产品革新上也是动足了脑筋，不断推出爆款新品，如春季的黑松露春笋素三鲜小笼馒头，夏季的香辣小龙虾及凉瓜干贝口味的小笼馒头，都吸引了大批年轻消费者前来一探究竟。

“秋风起，蟹脚痒”，深谙不时不食美食之道的南翔馒头店的秋季菜单里，一道陈年花雕熟醉蟹格外亮眼。众所周知，大闸蟹的最佳烹饪方式当属水煮或清蒸无疑。这道熟制的大闸蟹以陈年花雕及自制糟卤经24小时腌制入味，使大闸蟹的鲜味愈发出彩。吃时掀开蟹的顶盖，入目所见即是金黄色的蟹黄，闻之还有醉人的酒香，食之则甘甜鲜美，唇齿留香，可谓是视觉、嗅觉、味觉的三重享受。

南翔馒头店的秋季新菜单里，怎能少了小笼馒头？由第六代非遗传承人游玉敏带领的点心团队选用50头左右规格的条虾，经手工挑去沙线后制成虾滑，看似清淡实则质地细腻，鲜味逼人，咬一口足以领略到何为汤鲜味浓，一整颗虾滑的Q弹感更是让人忍不住要大啖一笼。

如果说条虾虾滑小笼馒头是经典食材的焕新，那么芋艿咸蛋黄小笼就可以说是一匹创意“黑马”了。芋艿最好吃的季节就是秋天，在这个时候芋艿本身的糯性与粉度达到平衡，与起沙的咸蛋黄搭配做成小笼馒头的馅芯，入口绵密非常，让简单的食材吃出了不简单的味道。

有了芋艿，老鸭自然也“飞”不了。炖至酥烂的老鸭精华悉数融入汤中，小小一盅却内含乾坤，汤头鲜美，上桌前便可闻到鸭汤的香气，鸭肉的酥、芋艿的糯、扁尖的脆，汤头的鲜，四者交织，轮流攻陷口腔的“城池”！而同样颇具创意与玩味的还有梨膏露水晶鹅肝，晶莹剔透的梨膏露冻里包裹着红酒与腐乳两种口味的鹅肝，鹅肝的西式口感与梨膏露冻的中式味觉结合得相得益彰，造型亦十分别致精巧，令人过目难忘。

据悉，除了以上秋季限定的小笼馒头及菜品以外，豫园南翔馒头店还计划在中秋节期间推出限量版“豫兔望月”甜品，主要以牛奶做成的玉兔惟妙惟肖，无论是粉嫩的耳朵还是乌黑黝亮的眼睛都透露出一股灵动，口感嫩滑滋味清甜。盘中还配有一枚可食用的“圆月”象征中秋团圆，让人忍俊不禁之余不忍下嘴。据悉，豫兔望月在中秋节假日期间每日限量供应100份。