与珍肉合作 金鼎轩将推出人造肉中餐

有消息称，金鼎轩将与珍肉合作，推出人造肉中餐。

目前，人造肉品牌珍肉已与餐饮品牌金鼎轩达成合作意向，双方将共同研发新菜单，人造肉叉烧包、人造肉担担面年内有望在金鼎轩店内推出。如果合作顺利推进，金鼎轩将成为目前国内已知的首个做人造肉产品的中餐品牌。

一位不愿具名的餐饮业内人士表示，尽管市面上对于人造肉还存在许多争议，很多消费者对之的接受程度也不高，但金鼎轩仍然选择引进人造肉，跟金鼎轩一直在尝试做素食有直接关系，对于金鼎轩而言，人造肉是金鼎轩重启素食品牌“善在”的重要契机，如果人造肉被市场接受，那么金鼎轩就有望全面升级善在的产品内容和结构，“这对于金鼎轩而言既是一次非常好的品牌露出机会，同时还有望让本已经快不行的善在重启，可以说是非常划算的一次尝试”。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明表示，目前市面上虽然有不少的素食品牌，但素食品牌的规模化复制一直存在一定的难度，并且很多素食品牌都在走高端路线，但是从素食品牌一直做仿肉菜的现象来看，人造肉是存在市场空间的，加之目前人造肉尚在发展早期阶段，金鼎轩与供应商的合作成本相对较低，如果验证成功，金鼎轩将会掌握这一领域的发展先机。

尽管金鼎轩方面并未就引入人造肉是否是为了重启素食品牌做出回应。但吕中茗在谈及与金鼎轩合作内容时表示，最终与能与金鼎轩达成合作，有一部分原因是因为金鼎轩本身就有素食品牌和素食的产品生产线，并且金鼎轩善在虽然门店收缩了，但善在的菜单却一直保留在金鼎轩的酒楼以及部分门店中，双方对于素食、健康饮食有着一致的认同。

事实上，金鼎轩此前试水的素食品牌善在并没能如愿扩张。金鼎轩于2016年下半年推出了“金鼎轩·善在”，主打“奶蛋素”，几乎没有仿肉菜。当时金鼎轩董事总经理吴志洪曾在接受记者采访时表示，善在是金鼎轩的一次尝试，如果能够获得好的市场反馈，将对善在进行扩张复制。

有业内分析人士认为，人造肉如果能在国内市场顺利铺开，将对已有素食市场格局带来非常大的影响，它很可能会突破素食品牌原有的发展瓶颈，加剧竞争，原有素食品牌将重新适应市场。

但也有观点认为，我国人造肉的发展还处于初级阶段，相关的食品安全法规和要求还不明确，未来的发展进展还不好判断，此外，餐饮企业和消费者也需要对人造肉的开发进行深入研究。然而，目前人们对人造肉的好奇，离人造肉在餐饮市场的真正作用还很远。还有很长的路要走。