大龙燚火锅在海外开出8家门店 综合毛利达到70%

目前，大龙燚共有8家海外门店，分别位于新加坡、多伦多、西雅图、洛杉矶和纽约，以及南半球的悉尼、墨尔本和新西兰。这也将大龙燚从全国连锁品牌提升为全球连锁品牌。

2017年底大龙燚在新西兰奥克兰开设了第一家海外门店。直到现在，这家商店的生意一直很红火。”海外消费者有很强的就餐目的，良好的预订习惯，可以接受排队。”雷星谈到了国内外消费者消费习惯的差异。

北美市场确实是国内餐饮品牌出海的理想目的地。国内餐饮品牌尚未占领市场。竞争并不激烈。它仍然是一个不饱和市场。同时，当地华人和中国游客也相对集中。数据也可以证明这一点。在来到大龙燚海外商店的消费者中，中国人占95%，很多外国人也会陪同他们的中国朋友。

据不完全统计，多伦多中式火锅品牌多达30家——小肥羊、重庆小天鹅、德庄火锅、重庆刘一手、黄记煌三汁焖锅等国人较熟悉的连锁火锅品牌在当地都有门店分布。

雷星分享了大龙燚海外开店选址的逻辑：国人喜欢前去旅游的城市、华人相对聚集的城市，以及同样重要的，要在当地找到合适的合作方、加盟商。“在海外开店的难度是更大的。因为不同地区的法律法规不一样。例如在有些地方食材进口就比较容易，有些地方就很难。”

眉州东坡合伙人郭晓东就认为，火锅是比较适合出海的品类：“眉州东坡旗下的火锅品牌王家渡在国内非常受欢迎，我们早在2017年就成立了王家渡食品厂，为火锅品牌提供标准化的锅底调料。火锅符合标准化、去厨师化的趋势，比较方便出海。”

人力成本，或者说“人”的因素影响，的确是中餐出所面临的巨大阻碍——对厨师技艺依赖程度较高的品类会受到较大影响。例如全聚德多伦多店，据了解，公司花重金从北京请来3位名厨，仅工签律师费用就已经超过一家普通餐馆的全店装修费。

而在异国他乡，想要复制国内的味道以及具有温度的“锅气”也同样不是件容易的事，只有标准化程度高、对厨师依赖小的餐饮品类更适合在异国土壤生存。

雷星也赞同火锅便于出海的看法，火锅这一品类标准化程度高、容易复制，对人工依赖度比较低。而众所周知的是，北美地区的人工成本的确远高于国内。

“与国内情况相反，海外的人力成本高于菜品的成本。但和国内相比，海外收回投资速度更快。“雷星提到。和国内门店50%的综合毛利相比，大龙燚在国外的综合毛利可以达到70%上下。