直营店600家 年产值30个亿 喜家德水饺有什么过人之处？

遍布40多个城市，直营连锁店面接近600家，企业员工超过8000人；一家店只卖五款水饺，年产值超过30个亿。它就是中国水饺的代表品牌——喜家德，被业内尊称为：“餐饮界的华为”。

喜家德采取了全明档的制作形式，所有食材，调料，制作环节全部在顾客眼皮底下操作，每天的水饺都是纯手工现包。现包、现煮、现调，喜家德无形中在顾客心里建立的最珍贵的一张底牌：放心。

喜家德在饺子皮的面粉上选择就颇费功夫，甄选三个国家无添加的小麦麦芯粉，白滑的澳大利亚小麦，更有韧劲儿的加拿大小麦，蛋白更丰富的中国河套小麦，才配比出喜家德专用面粉。面粉的问题解决掉之后，开始做擀做饺子皮了，喜家德的面案师傅可都是经过严格的培训的，采用细腻绵密的枣木面杖飞转4次就能擀出一个标准的草帽型面皮，这种面皮细腻而具有韧性，包起来口感更佳。

经过谨慎严格的饺子皮制作后，饺子馅才是重中之重，毕竟饺子的精华全在馅上，喜家德的食材都是经过精细挑选的，拿虾仁来说，喜家德采用纯净的水质坏境，造就白虾粒粒饱满，肉质鲜嫩，为人体提供丰富的镁与脂肪酸。

人工三挑确保虾仁品质：一是挑个，保证体态一致；二是挑皮，使虾肉Q弹爽口；三是挑线，挑出沙线，去除腥咸味道。不仅虾仁经过三次挑选，韭菜更是如此，选择韭菜品种辛辣味适中，严格韭菜尺寸要求，叶宽度4-6毫米，跟长度5厘米以内，跟部直径3-4毫米，保证韭菜在馅品中呈现最-佳口感，鲜味浓郁而不辣，老嫩适中不柴。可能很多人会感觉不可思议，把韭菜精确到几毫米是不是太大题小做了，其实，也正是喜家德这份精细的有些偏执的挑选工艺才造就了今天的喜家德。

只做小而精，不做大而全，喜家德的整个厨房没有冷冻冰柜，只有冷藏。每天没卖完的饺子陷全部倒掉，坚决不隔夜。之所以只卖5款饺子，是因为sku多了，根本就做不到所有的饺子不过夜。

慢慢的，喜家德在鹤岗火了，消费者吃饺子就只认喜家德。

和很多餐饮连锁品牌一样，喜家德火了后，各种找上门合作加盟的络绎不绝。喜家德也一度采取 “大力发展加盟商，合作商，代理商” 的方式，在全国全面铺开急速扩张计划，在不到一年的时期内便在全国几十个城市里开出一百多家加盟店。但由于战线拉得太长，各种供应链体系，连锁管理体系，总部系统等后续服务的不完善，以及全国加盟商经营理念不统一的问题，消费者就餐体验满意度极速下滑。

痛定思痛，决定回归初心，壮士断臂。喜家德果断停止拓展加盟，放弃了全面开花的快速拓展方式，只做直营。

智慧和勇气每个人都有，但巨大到能够抵抗金钱的，却很少。