门店数百家 彭厨是如何成为湘菜代表品牌的？

2010年，为了圆餐饮梦，彭大炮决定把私房钱全部拿了出来，又借了60多万，创立了自己的品牌彭厨。

超过百家门店的湘菜连锁品牌并不多。然而，截至今天，彭厨的门店已多达数百家，且足迹遍布全国多数省份甚至海外，成为了湘菜连锁响当当的名片之一，着实令人震惊。

彭厨的产品结构有一个特点： 菜品更新的速度非常快，每个月起码更新30~40款新品，同时，尽管菜品在时刻变化，主产品线的整体风格仍然能保持高度一致。  

能一个月更新这么多新品，关键还是在于彭大炮。彭厨的新品都是他和团队亲自研发的，他的大部分精力都花在研发产品和产品的市场分析上，从厨20多年，他对原材料的搭配和味型的把控优于大多数人。

至于产品研发的灵感，很大程度来源于不同季节生长的不同食材。  

更新这么快，主产品线还能保持高度统一，彭大炮表示，这是因为彭厨真正地把湘菜的理念和手法贯穿在研发和出品中，实现了制作出品的相对标准化。

一般认为湘菜就要重色重口味，但他的理解不同，在他看来，当下做湘菜首先手法要回归纯朴，少放调味料，还原产品的原汁原味；  

其次，要讲究食材；  第三，要重视产品的包装，该有色彩感的要有色彩感，该有层次感的要有层次感；  最后，要重视味型的融洽性和协调性。

彭厨以湘菜为主，菜品丰富，可以说是吃一个月不重样。用最质朴的烹饪方法烹出最纯粹、最地道的湘菜。

店内环境上，只要你一走进彭厨，10秒钟之内就会被彭厨装修文化的格调吸引。温馨而又个性十足”的中式餐厅，同时又融入了很多的年轻时尚的元素。夜幕降临，华灯初上，彭厨餐厅内景更显别致韵味。彭厨家的装修风格就是让你身上的每个细胞都舒服得服服帖帖。